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Rotolo di aragosta

Quando vuoi disfare le valigie con i panini, c’è davvero solo un vero vincitore, il rotolo di aragosta! Non è un pranzo economico con buoni ingredienti, ma è sicuramente gustoso! Preparando l’aragosta sottovuoto, puoi facilmente ottenere una cottura perfetta e conservare tutto il sapore.

  • 2 aragoste
  • 4 pan brioche
  • 2 cucchiai Maionese
  • pochi ramoscelli erba cipollina
  • 25 grammi Burro
  • 1 Limone
  • Pepe nero
  • patatine fritte (facoltativo)
  • insalata (opzionale)

  1. Preparazione dell'aragosta

    Tagliate le due aragoste attraverso la testa. Quindi torcere la coda e rimuovere le forbici. Per evitare che la coda si deformi durante la scottatura, puoi posizionare due spiedini sulla parte superiore della coda (tra la carne e il piatto).

  2. Rimozione della carne

    Preparare un bagno di ghiaccio prima di sbollentare. Sbollentate la coda e le chele dell’aragosta. Rimuoviamo la coda dopo 1 minuto. Rimuovi le forbici dall’acqua solo dopo 3 minuti. Questo assicura che possiamo rimuovere facilmente la carne in un secondo momento. Raffreddare nuovamente l’aragosta nel bagno di ghiaccio e riscaldare il bagnomaria sous vide a 54 gradi. Dopo qualche minuto togliete le aragoste dal bagno di ghiaccio. Togliete gli spiedini e poi la carne. Puoi rimuovere la carne dalle forbici con le forbici o un coltello da chef.

  3. Cottura sottovuoto

    Mettere la carne dell’aragosta in un sacchetto sous vide insieme al burro e un po’ di sale e pepe. Cuocere per 25-30 minuti a 54 gradi.

  4. salsa di burro

    Aprite il sacchetto e raccogliete il burro fuso. Quindi aggiungere un po’ di sale e pepe e il succo di mezzo limone.

  5. maionese al limone

    Mescolare la maionese con l’altra metà del succo di limone, pepe e sale. Tagliate l’aragosta a pezzi a vostra scelta e aggiungete la maionese.

  6. panini

    Mettere i panini in forno a 180 gradi per qualche minuto. Non avete pan brioche? Spennellare i panini con il burro prima di metterli in forno. In questo modo otterrai ancora il gusto pieno del burro.

  7. Per servire

    Togliete i panini dal forno e affettateli. Assicurati di non aprire completamente i panini o l’aragosta cadrà. Dividere l’astice sugli involtini e aggiungere dell’erba cipollina tritata finemente. Servire i panini con limone, insalata, patatine fritte e salsa al burro.