coscia di pollo
Una ricetta base semplicissima, ma davvero deliziosa! coscia di pollo sous vide con un dry rub fatto in casa.
- 6 cosce di pollo (disossate)
- 1 cucchiaio polvere d'aglio
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaio sale
- 1 cucchiaio peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio Pepe nero
- 1 cucchiaio cipolla in polvere
- 1 cucchiaio semi di senape macinati
- 1 cucchiaio paprika in polvere
- 1 Limone
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Preparazione
Riscaldare il bagnomaria a 65 gradi. Mescolare i seguenti ingredienti in una miscela di spezie: aglio in polvere, zucchero di canna, sale, peperoncino in polvere, pepe nero, cipolla in polvere, semi di senape macinati, paprika in polvere. Cospargete le cosce di pollo con il rub fatto in casa e lasciate riposare per almeno 20 minuti (può essere più lungo).
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Filato
Mettere il pollo in un sacchetto sous vide e sigillarlo sottovuoto. Immergere nell’acqua quando ha raggiunto i 65 gradi e cuocere per 90 minuti. Se le cosce sono molto spesse, puoi aumentare il tempo a 120 minuti. Togliete il pollo dall’acqua e scolatelo bene.
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Finisci
Dopo che il pollo si è ben drenato, lo finiamo a fuoco vivo. Una padella in ghisa funziona meglio per una pelle croccante, ma puoi anche rifinirla in un’altra padella. Friggere il pollo per circa 1 minuto per lato e servire con uno spicchio di limone.
