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burro chiarificato

Il burro chiarificato si ottiene scaldando il burro e poi separando le proteine. Oltre al bel colore, il burro chiarificato è l’ideale perché ha una lunga conservazione ed è un grasso molto buono per la frittura. Inoltre, il burro chiarificato schizza di meno. Chiarire il tuo burro è abbastanza facile con una macchina sous vide. Ti spieghiamo come funziona!

  • 500 grammi Burro

  1. Preparazione

    Metti il burro in un sacchetto sottovuoto, passalo sottovuoto e imposta il dispositivo sous vide a 85 gradi. Lascia che l’acqua si riscaldi e metti la busta nell’acqua per 35 minuti.

  2. Finisci

    Rimuovere il burro dall’acqua dopo 35 minuti. Ora vedrai 3 strati nella borsa. Rimuovere prima la parte inferiore praticando un piccolo taglio sul fondo del sacchetto. Quindi puoi versare il burro chiarificato in un barattolo. La parte superiore sono gli albumi, che potete anche buttare via. Quindi ti rimane solo la parte centrale del contenuto. Lascia raffreddare il burro chiarificato con il coperchio aperto. Assicurati di usare utensili puliti ogni volta che usi il burro. Puoi conservare il burro chiarificato in frigorifero.