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I vantaggi del sous vide

La tecnica di cottura sous vide è stata utilizzata per qualche tempo nel settore dell’ospitalità, principalmente da chef (stellati). Uno dei motivi principali per cui la tecnica di cottura è ora utilizzata anche dagli chef per hobby è il calo del prezzo delle attrezzature sous vide . Ora l’attrezzatura è economica e facile da ottenere. Ecco perché in questo blog analizzeremo i maggiori vantaggi della cottura sous vide. Inoltre, confrontiamo la tecnica di cottura con i metodi di cottura tradizionali.

Metodi di cottura tradizionali

Per metodi di cottura tradizionali si intende la cottura dei prodotti in forno o in padella. Riscaldare la padella tramite gas, piastra a induzione o piano cottura in vetroceramica non fa differenza. Quando si cucina in modo tradizionale, il cibo viene cotto per mezzo di una fonte di calore che riscalda la padella. Il cibo viene quindi riscaldato dalla padella. Quando si utilizza un forno, l’aria intorno al prodotto viene riscaldata. La padella o l’aria è molto più calda di quanto vorremmo che fosse. In effetti , troppo caldo; se il cibo viene lasciato troppo a lungo brucerà…

Per tecniche di cottura tradizionali si intendono le seguenti tecniche:

  • Cuocere o scottare
  • vapore
  • cuocere a fuoco lento
  • stufato
  • arrosto
  • soffocare
  • Cuocere o sbollentare
  • Conserva
  • bracconaggio
  • Saltato in padella

Temperatura di preparazione

La temperatura nei metodi di cottura tradizionali è spesso troppo alta. Questo rende difficile determinare quando il prodotto ha la preparazione perfetta perché viene cotto molto velocemente ad alta temperatura. Se lo togli dalla padella o dal forno troppo presto, il prodotto sarà ancora crudo, ma se lo togli dalla padella o dal forno troppo tardi, sarà troppo cotto. Nella cottura tradizionale, il petto di pollo viene cotto in forno, ad esempio, a 200 per venti minuti. Tuttavia, questa temperatura è troppo alta. Il pollo è già cotto ad una temperatura minima di circa 60℃. Il petto di pollo viene quindi cotto in forno ad una temperatura che è più di tre volte superiore.

Cottura a temperatura interna

La cottura sottovuoto è la soluzione perfetta per questo. Nella cottura sous vide il prodotto viene cotto grazie al calore ceduto dall’acqua. Poiché puoi impostare la temperatura in modo molto preciso, il cibo cuoce esattamente nel modo desiderato.

Vuoi avere una bistecca al sangue? 51 gradi. Preferisci medio-raro: 61 gradi. Ancora cotto? 67 gradi.

bistecca sottovuoto

Il tempo è meno importante qui. A seconda dello spessore si sceglie un certo tempo, perché il calore deve avere il tempo sufficiente per raggiungere il cuore del prodotto e convertire le proteine. Trascorso il tempo minimo di cottura, il cibo può rimanere nel bagnomaria fino a quando il resto del piatto è pronto. Anche allora hai ancora una cucina perfetta.

Gli 8 maggiori vantaggi del sous vide

  1. Risultato costante
    Con il sous vide, la temperatura è costante, in modo che il cibo venga cotto esattamente alla temperatura che desideri ogni volta.
  2. Sei tu a determinare il risultato
    La temperatura può essere impostata con precisione al grado, in modo da poter determinare esattamente come si desidera cucinare il cibo.
  3. Preparare quantità maggiori in una volta
    Vuoi cuocere 6 bistecche contemporaneamente? Questo non è affatto un problema con la cottura sous vide. E con una ciotola più grande , puoi cucinare anche per 20 persone alla volta con facilità!
  4. Cibo più gustoso
    Grazie alla preparazione sous vide, il tuo cibo sarà più gustoso. La carne rimane estremamente tenera. Il pesce rimane succoso. Le verdure mantengono il loro bel morso.
  5. Più sano
    Poiché i prodotti sono confezionati ermeticamente, i nutrienti e le vitamine vengono preservati. Questo ti fa mangiare più sano.
  6. Semplice
    Tutti possono cucinare sous vide, dal cuoco di casa allo chef. La conoscenza della cucina è un vantaggio, ma non un must.
  7. senza sforzo
    Basta condire o marinare, quindi avvolgere e lasciare cuocere. Non devi preoccuparti mentre il tuo prodotto sta cucinando sous vide. Facile vero?
  8. culinario
    Metti in tavola i piatti più gustosi. Prodotti normalmente difficili da cucinare (asparagi, lepre lepre, ecc.) si stanno trasformando in delizie culinarie.

Poiché la temperatura non supera mai una certa temperatura, le proteine nel prodotto non possono essere ulteriormente convertite e il prodotto non continua la cottura. In breve: cucinare sottovuoto è facile, richiede meno fatica e il risultato è migliore!