rouleau de poulet
Le rouleau de poulet classique, mais avec une petite touche. C’est un plat de viande typiquement français qui contient une garniture de viande et a la forme d’un petit pain. Un rouleau se compose de deux parties : la garniture et la viande aplatie. La garniture se compose de viande hachée, ce qu’on appelle la farce. Vous pouvez expérimenter à l’infini avec la farce. Par exemple, pensez aux herbes fraîches ou aux noix. Dites-nous dans les commentaires en quoi consiste votre farce !
Ingrédients
- 6 poitrines de poulet
- 10 grammes curry
- 1 blanc d'oeuf
- 40 grammes crème
- 10 tranches lard fumé
Préparation
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Préparez tout
Prenez une casserole ou un récipient sous vide et remplissez-le d’eau tiède. Réglez l’ appareil sous vide à 64 °C et laissez l’eau chauffer.
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Remplir le rouleau
Couper 2 poitrines de poulet en cubes. Séparez l’œuf et mélangez le blanc d’œuf avec le curry, le poivre, le sel et la crème. Broyer le mélange au robot culinaire jusqu’à consistance lisse et le mettre dans une poche à douille.
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Rouler le rouleau
Placez les 4 blancs de poulet côte à côte entre deux couches de film alimentaire. Il doit donc y avoir du papier d’aluminium sur et sous le poulet. Aplatir les poitrines de poulet avec un maillet à viande ou le fond de la poêle à environ 1 pouce d’épaisseur. Ensuite, prenez une autre couche de papier d’aluminium et placez-la sur la planche à découper. Déposez dessus les tranches de bacon fumé. Placer les tranches plates de poitrine de poulet les unes à côté des autres. Dresser une ligne droite de farce au centre des poitrines de poulet. Roulez ensuite le rouleau comme un rouleau de sushi et retournez le rouleau pour qu’il devienne un rouleau serré. Nouez fermement le papier d’aluminium des deux côtés.
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Préparation sous vide
Placez le rouleau dans le bain-marie et réglez la minuterie sur 90 minutes. Si vous n’êtes pas tout à fait sûr que le rouleau soit bien enroulé, vous pouvez le mettre dans un sachet sous vide . Lorsque le minuteur a sonné, retirez le rouleau de poulet du récipient sous vide et séchez-le avec un chiffon.
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Faites-le brun doré
Faites chauffer une poêle avec de l’huile et faites revenir le rouleau de poulet jusqu’à ce qu’il soit doré. Enfin, ajoutez une noix de beurre.
