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Rouleau de homard

Quand on veut déballer avec des sandwichs, il n’y a vraiment qu’un seul vrai gagnant, le lobster roll ! Pas un déjeuner bon marché avec de bons ingrédients, mais c’est sûr que c’est savoureux ! En préparant le homard sous vide, vous pouvez facilement obtenir une cuisson parfaite et conserver toute la saveur.

Ingrédients

  • 2 homards
  • 4 brioches
  • 2 cuillères à soupe Mayonnaise
  • quelques brindilles ciboulette
  • 25 grammes Beurre
  • 1 citron
  • poivre noir
  • frites (facultatif)
  • salade (facultatif)

Préparation

  1. Préparation du homard

    Coupez les deux homards par la tête. Dévissez ensuite la queue et retirez les ciseaux. Pour éviter que la queue ne se déforme lors du blanchiment, vous pouvez placer deux brochettes sur le dessus de la queue (entre la viande et le plat).

  2. Retirer la viande

    Préparez un bain de glace avant de blanchir. Blanchir la queue et les pinces du homard. Nous enlevons la queue après 1 minute. Vous ne retirez les ciseaux de l’eau qu’au bout de 3 minutes. Cela garantit que nous pouvons facilement retirer la viande plus tard. Refroidissez le homard dans le bain de glace et chauffez le bain-marie sous vide à 54 degrés. Après quelques minutes, retirez les homards du bain de glace. Retirer les brochettes puis la viande. Vous pouvez retirer la viande des ciseaux avec des ciseaux ou un couteau de chef.

  3. Cuisson sous vide

    Placez la chair de homard dans un sac sous vide avec le beurre, du sel et du poivre. Cuire 25 à 30 minutes à 54 degrés.

  4. sauce au beurre

    Ouvrez le sac et récupérez le beurre fondu. Ajoutez ensuite un peu de sel et de poivre et le jus d’un demi-citron.

  5. mayonnaise au citron

    Mélanger la mayonnaise avec l’autre moitié du jus de citron, du poivre et du sel. Coupez le homard en morceaux de votre choix et ajoutez la mayonnaise.

  6. Sandwichs

    Placez les pains au four à 180 degrés pendant quelques minutes. Vous n’avez pas de brioches ? Badigeonner les brioches de beurre avant de les enfourner. De cette façon, vous obtenez toujours le goût complet du beurre.

  7. Servir

    Sortir les pains du four et les trancher. Assurez-vous de ne pas ouvrir les petits pains à fond, sinon le homard tombera. Répartir le homard sur les rouleaux et ajouter un peu de ciboulette finement hachée. Servir les sandwichs avec du citron, de la salade, des frites et de la sauce au beurre.