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cuisse de poulet

Une recette de base super simple, mais ô combien délicieuse ! cuisse de poulet sous vide avec un frottement sec fait maison.

Ingrédients

  • 6 cuisses de poulet (désossées)
  • 1 cuillère à soupe poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe cassonade
  • 1 cuillère à soupe sel
  • 1 cuillère à soupe poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe poivre noir
  • 1 cuillère à soupe poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe graine de moutarde moulue
  • 1 cuillère à soupe poudre de paprika
  • 1 citron

Préparation

  1. Préparation

    Chauffer le bain-marie à 65 degrés. Mélanger les ingrédients suivants dans un mélange d’épices : poudre d’ail, cassonade, sel, poudre de chili, poivre noir, poudre d’oignon, graines de moutarde moulues, poudre de paprika. Saupoudrer les cuisses de poulet de sauce maison et laisser reposer au moins 20 minutes (cela peut être plus long).

  2. Fil

    Placer le poulet dans un sac sous vide et le mettre sous vide. Placer dans l’eau lorsqu’elle a atteint 65 degrés et cuire pendant 90 minutes. Si les cuisses sont très épaisses, vous pouvez augmenter le temps à 120 minutes. Retirer le poulet de l’eau et bien égoutter.

  3. Finir

    Une fois le poulet bien égoutté, nous le terminons à feu vif. Une poêle en fonte fonctionne mieux pour une peau croustillante, mais vous pouvez également la terminer dans une autre poêle. Faire revenir le poulet environ 1 minute de chaque côté et servir le poulet avec un quartier de citron.