Vers la vue d'ensemble

beurre clarifié

Le beurre clarifié est obtenu en chauffant le beurre puis en séparant les protéines. En plus de la belle couleur, le beurre clarifié est idéal car il a une longue durée de conservation et est un très bon gras pour la friture. De plus, le beurre clarifié éclabousse moins. Clarifier votre propre beurre est assez facile avec une machine sous vide. On vous explique comment ça marche !

Ingrédients

  • 500 grammes Beurre

Préparation

  1. Préparation

    Placez le beurre dans un sac sous vide, passez l’aspirateur et réglez l’appareil sous vide à 85 degrés. Laissez l’eau chauffer et placez le sac dans l’eau pendant 35 minutes.

  2. Finir

    Retirez le beurre de l’eau après 35 minutes. Vous verrez maintenant 3 couches dans le sac. Retirez d’abord la partie inférieure en faisant une petite entaille dans le fond du sac. Ensuite, vous pouvez verser le beurre clarifié dans un bocal. La partie supérieure est constituée de blancs d’œufs, que vous pouvez également jeter. Il ne vous reste donc que la partie médiane du contenu. Laissez refroidir le beurre clarifié couvercle ouvert. Assurez-vous d’utiliser des ustensiles propres à chaque fois que vous utilisez le beurre. Vous pouvez conserver le beurre clarifié au frais.