Comment préparer le steak parfait ?

De nombreux chefs amateurs ont du mal à préparer parfaitement un steak. La solution est de cuire le steak sous vide . Ce blog contient les parties les plus importantes pour préparer parfaitement un steak sous vide.

Tout le monde peut préparer un steak sous vide

La meilleure façon de cuisiner un steak est de le préparer sous vide . L’extérieur de la viande a une croûte dorée et croustillante. L’intérieur de la viande est juteux, plein de saveur et d’une couleur rose uniforme. Ajoutez un vin rouge assorti pour la combinaison parfaite.

Tout le monde a essayé au moins une fois de préparer un steak tendre sous vide. Ils sont probablement venus dans toutes sortes de variations : trop crus, froids, sanglants ou même moelleux. Le stress peut survenir pendant la préparation. Le steak doit être sorti du four ou de la poêle à temps, avec une préparation traditionnelle, ce n’est qu’une question de secondes.

De plus, beaucoup de gens pensent que le steak parfait ne peut être obtenu que dans un restaurant. Ce n’est pas vrai. Du moins plus récemment. La raison en est que tout le monde peut désormais cuisiner sous vide à la maison. Il est donc possible de préparer le steak parfait à la maison , exactement comme vous préférez votre steak. Du mannequin au chef étoilé, tout le monde peut désormais préparer un steak parfaitement sous vide.

De quoi ai-je besoin pour un steak parfait ?

Vous avez évidemment besoin d’un appareil sous vide pour cuire un steak sous vide. Les sacs utilisés dans ce blog sont des sacs sous vide spéciaux. Si vous voulez avoir tout à la maison pour cuisiner sous vide, nous avons concocté pour vous un forfait tout-en-un . Vous pouvez commencer tout de suite.

Nous avons hâte que vous essayiez le sous vide. Je vous suggère donc de tout savoir sur le sous vide ici, puis de revenir et nous préparerons ensemble le steak le plus savoureux et le plus étonnant. 🙂

Ingrédients

• Steak de bœuf
• Salé
• Poivre noir
• Huile d’olive
• Herbes fraîches telles que : thym, romarin ou laurier
• Le beurre

Méthode de préparation du steak sous vide

1. Porter le steak à température
   Sortez le steak du réfrigérateur environ 30 minutes à l’avance. La raison en est que la température à cœur de la viande augmente, de sorte que le processus sous vide prend tout son sens.
2. Préparez tout Prenez une casserole ou un récipient sous vide et remplissez-le d’eau tiède. Réglez l’ appareil sous vide à la température souhaitée (voir tableau ci-dessous) et laissez l’eau chauffer.
3. Donnez-lui du goût Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre. Mettez le steak avec de l’huile d’olive, du thym ou du laurier dans les sachets Souvy sous vide .
4. Cuisson Placez le sachet sous vide dans le bain-marie et réglez correctement la minuterie. L’heure correcte est indiquée dans le tableau au bas de cet article. La température correcte est indiquée dans le tableau du paragraphe suivant. Lorsque la minuterie a sonné, retirez le steak du sac sous vide et séchez-le avec un chiffon ou une serviette en papier.
5. Faire frire Faites chauffer une poêle avec de l’huile et faites frire le steak brièvement et à feu vif jusqu’à ce qu’il soit brun clair. Enfin, ajoutez une noix de beurre.
6. Pour servir Servir immédiatement et déguster le steak.

Allez chez le boucher pour un bon steak. Plus la qualité du steak est bonne, meilleur est le résultat ! Abaissez le steak hermétique dans un récipient d’eau préchauffé. Vous n’avez pas d’ aspirateur ? Vous pouvez facilement le faire, vous pouvez lire ici . Retirez le steak lorsque vous êtes prêt à déguster. Oubliez la pression du temps et le stress lors de la préparation d’un steak. N’oubliez pas de vérifier chaque minute que le steak est déjà cuit. À partir de maintenant, vous pouvez laisser le steak dans le récipient ou la casserole sous vide jusqu’à ce que vous soyez prêt à le manger.

Il ne reste plus qu’à faire frire l’extérieur du steak jusqu’à ce qu’il soit doré. Vous pouvez faire frire brièvement le steak dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit doré. Griller sur le barbecue est également une option. Le sous vide est la façon la plus simple de cuisiner un steak, mais le goût est fascinant. C’est une façon de préparer un steak savoureux, tendre, juteux et de couleur uniforme. Il n’y a qu’une seule façon d’être convaincu ; c’est de la dégustation.

température de cuisson

Lors de la cuisson sous vide, la bonne température de préparation du produit est très importante. Quelques degrés de plus ou de moins donnent déjà un résultat différent. Dans l’image ci-dessous, il est facile de voir sur la base d’un steak ce que cette différence fait exactement en termes de couleur. Pour donner un bon exemple, nous avons préparé un steak sous vide à trois températures. A savoir à 51 degrés, 55 degrés et 61 degrés. Le type de steak est également important.

Sous l’image, vous pouvez lire quels types peuvent être préparés sous vide en fonction de ces temps et températures de cuisson.

Différents types de steak

Chaque type de steak a son goût et sa tendreté spécifiques. Pour préciser quels types de viande sont discutés, des exemples sont décrits ci-dessous avec une explication. Cela concerne principalement les types de bœuf suivants :

• filet de bœuf

  Le filet est considéré comme la coupe de bœuf la plus douce et la plus tendre. Cette pièce court le long du dos et du rein. Si le filet est attaché à la vertèbre avec la longe, il est également appelé os en T. La raison en est que la vertèbre a la forme d’un « T ».

• Bifteck (de balle)

  Le steak est le nom général de la viande musculaire tendre et maigre. Le nom vient du nom anglais «beefsteak» et se décline en de nombreuses variantes. Mais si vous le commandez chez le boucher, il est principalement découpé dans les parties épaisses du dessus. Le steak rond est coupé d’une partie du dessus et du muscle (la boule) du bœuf. La tendreté du steak est déterminée par un certain nombre de facteurs, notamment la race, l’âge et le sexe de l’animal. La maturation joue également un rôle important dans la qualité de la viande.

• contrefilet

  L’entrecôte provient de la longe fine et est reconnaissable à la forme et au bord de la graisse. Ce bord gras est attaché à la viande et dégage de la saveur lors de la cuisson. Alors laissez ça reposer ! Le faux-filet est légèrement plus ferme que les tournedos et a juste un peu plus de saveur.

• faux-filet

  Le faux-filet provient de la même coupe que le bifteck de surlonge. Avec le faux-filet, le bord gras traverse la viande. Le nom ribeye vient du fait qu’avec un peu d’imagination, le bord gras de la viande ressemble à un œil. Un gros morceau d’entrecôte ou de faux-filet est aussi appelé côte de bœuf . Découvrez la recette du ribeye sous vide ici.

• T-bone

  Le soi-disant t-bone est le morceau de viande qui se trouve entre les côtes, comme un steak de surlonge, mais avec de l’os. En conséquence, il y a encore un morceau de viande dessus, à savoir le filet. C’est un morceau de viande idéal pour le vrai amateur de viande car il contient deux steaks différents : le filet et le surlonge.

  

• succéder

  Pendant longtemps, l’idée a circulé que le cédrat n’était qu’un ragoût. Rien n’est moins vrai. Sucade est coupé à partir de l’épaule. Il y a un gros tendon qui traverse la chair. Ce type de viande a un goût et une structure caractéristiques. Cela fait que ce steak vaut vraiment la peine d’être préparé! Envie de ragoût préparé sous vide ? Alors jetez un œil à la recette de ragoût de bœuf sous vide .

• bavette

  Une coupe de bœuf de plus en plus populaire est la bavette. Cette pièce provient de ce qu’on appelle le catch et est aussi appelée le catch . C’est un morceau de viande de travail sur le dessous du bœuf. La structure est plus grossière mais a beaucoup de goût. La bavette est aussi appelée pinsons et bavette . Un morceau de viande aux nombreux noms !

• cordier

  Un morceau de viande relativement inconnu aux Pays-Bas est le Picanha. Ceci est également appelé pièce de queue . La pièce est reconnaissable à sa forme triangulaire et à la couche de graisse blanche crème claire. La viande se trouve à l’arrière du dos au-dessus de la queue, d’où le nom de croupe .

• lièvre juif
  

  Le filet de diamant, filet d’ épaule ou filet de juif , est le morceau de viande qui se situe entre les épaules du bœuf. Le lièvre juif doit son nom au fait que les Juifs ne sont pas autorisés à manger de la viande de la patte arrière en raison des lois alimentaires. Le lièvre est à l’avant du bœuf et donc le lièvre peut être mangé. Voir la recette de filet mignon sous vide ici.

• long filet
  

  Le filet doit son nom au fait que le muscle assure le mouvement des poumons. Le filet longe le ventre de la vache. Cette pièce de viande est également de plus en plus célèbre aux Pays-Bas, alors qu’elle est au menu des bistrots français depuis des années. Le filet mignon est aussi appelé l’ onglet .

réaction de Maillard

Avec la viande, la finition est également nécessaire après la préparation sous vide. Parce que la viande est cuite lentement, pour ainsi dire, il manque en partie la réaction de Maillard bien connue qui se produit lors de la friture de la viande. Car plus la température de cuisson est basse, plus la réaction est lente. En bref : la réaction de Maillard se produit à une température de préparation plus basse, mais dans une moindre mesure.

La solution est simple : après la préparation sous vide, faire revenir brièvement à feu vif. Cela crée ce goût de cuisson agréable et reconnaissable ! Cette réaction se produit lorsque quelque chose est chauffé pour une croûte croustillante ou un goût rôti. Les trois éléments clés de cette réponse sont :

1. sucres
2. Acides aminés
3. Chauffage

Comment ça marche exactement?

Dans une réaction de Maillard, les sucres contenus dans la viande confèrent à la viande rôtie une odeur et un goût spécifiques. Il existe différentes manières de créer cette réaction, par exemple en faisant brièvement frire dans la poêle ou en saisissant la viande.

Il existe plusieurs façons de donner au steak cet extérieur croustillant et doré. Selon la manière que vous choisissez, il peut être déterminé si vous pouvez assaisonner le steak avec du sel et du poivre avant ou après. Quand cela doit être fait avant ou après, vous pouvez le voir dans le paragraphe suivant. Voici quelques façons de donner au steak cette réaction :

1. Pâtisserie
2. rôti
3. grillage
4. friture

1. Cuire le steak dans la poêle
   

   La façon la plus courante de cuire un steak est dans la poêle. Cela peut être fait avant ou après la cuisson de la viande sous vide. Saler et poivrer généreusement le steak au préalable. Ensuite, préchauffez la poêle avec de l’huile, par exemple de l’huile de tournesol, de l’huile d’arachide ou de l’huile d’olive. Faites frire le steak brièvement dans la poêle et assurez-vous que le steak a sa croûte dorée. Cela prend moins d’une minute par côté. Retirer de la poêle, placer le steak sur une assiette chaude et servir immédiatement.
   

2. Rôtissage au four
   

   Préchauffer le four à 250°C. Assaisonner généreusement le steak avec du sel et du poivre. Placez-les sur une grille dans le four pendant environ trois à quatre minutes. Sortez-le ensuite, laissez reposer la viande un moment et servez aussitôt.

3. grillage
   

   Les grillades peuvent être faites, par exemple, dans une poêle à griller ou sur un barbecue. Assurez-vous que le gril est très chaud car vous voulez seulement donner au steak cette croûte dorée et non le faire cuire. Faites griller le steak environ 1 minute puis retournez-le. Un gros avantage du charbon de bois du barbecue sont les belles rayures du gril et le goût fumé. Retirer du gril et placer sur une assiette chaude ou servir immédiatement.
   

4. friture
   

   Oui sérieusement, la friture. Lors de la friture, il est important que le steak ne soit assaisonné qu’après. Parce que la friteuse est très chaude, le poivre brûlera immédiatement s’il a été mis dessus au préalable. Réglez la friteuse à 200 °C. Séchez le steak avant de le mettre dans la friteuse, puis plongez-le dans l’huile. Le steak a besoin d’environ 1 à 2 minutes dans la friteuse. Retirez-le de la friteuse et placez-le sur une assiette chaude. Assaisonner le steak et servir immédiatement.

Pré ou post salage ?

Il existe de nombreuses histoires sur la question de savoir si la viande doit être assaisonnée de sel avant ou après la cuisson. Les chefs ou les cuisiniers ont souvent des opinions différentes à ce sujet. Le fait est que le sel peut changer la texture de la viande. Ce n’est qu’une question de temps, car plus la viande entre en contact avec le sel, plus la structure de la viande change.

Avec la cuisson sous vide d’un steak , peu importe que la viande soit salée avant ou après. Vous pouvez donc choisir de le faire avant ou après. Cela fonctionne parfaitement dans les deux sens.

Temps de préparation d’un steak sous vide

Pour savoir combien de temps cuire un steak sous vide, il faut connaître l’épaisseur de la viande. Prenez une règle ou un ruban à mesurer et mesurez la viande. Ce tableau concerne principalement le temps minimum qu’un steak doit être dans le bain-marie.

Si un steak est deux fois plus épais qu’une certaine épaisseur dans le tableau ci-dessous, cela ne signifie pas que le temps de cuisson minimum est également deux fois plus important. Au fur et à mesure que l’épaisseur de la viande augmente, il faut exponentiellement plus de temps pour atteindre et chauffer le cœur de la viande. Un steak d’un pouce d’épaisseur est prêt après 60 minutes, mais peut être laissé dans le bain-marie pendant une heure sans autre cuisson . C’est la beauté de la cuisson sous vide. Pendant la cuisson du steak sous vide, vous avez la possibilité de préparer le reste du plat. Voir le tableau ci-dessous pour toutes les directives d’épaisseur.

Recettes de steak sous vide

Vous aurez besoin d’une machine sous vide pour les recettes ci-dessous. Consultez notre gamme des meilleurs appareils sous vide d’affilée ici . Ou consultez l’une des recettes de steak sous vide ci-dessous :

• Recette de filet mignon de diamant
• recette de faux-filet
• recette Steak au rhum
• recette de sukade de veau
• recette de bifteck de surlonge
• recette de bavette