Ripsipihvi bearnaisella
Tällä reseptillä valmistamme herkullisia sous vide -ripipihvejä. Rinnepihviä kutsutaan myös paksuksi ulkofileeksi ja se on erittäin herkkä ja maukas pala naudanlihaa. Teemme siitä klassisen béarnaise-kastikkeen.
- 4 rintapihvi (filee pihvi)
- 4 oksaa rosmariini
- 2 salottisipulia
- puoli sitruuna
- 20 grammaa lohikäärme
- 3 Munat
- 200 grammaa voita
- suola
- pippuri
-
Valmistautuminen
Ota pihvit jääkaapista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi. Mausta molemmat puolet hyvin suolalla ja pippurilla. Laita pihvit tyhjiöpussiin ja sulje se tyhjiöllä. Kuumenna vesihaude 55 asteeseen ja anna sen lämmetä. Laita vesihauteeseen 1 tunniksi. Sillä välin valmistamme béarnaise-kastikkeen.
-
Bearnaise kastike
Hienonna rakuuna hienoksi. Erottele munankeltuainen valkuaisesta. Käytämme kastikkeeseen vain munankeltuaista. Valmista kastike valkoviinietikasta, puolikkaan sitruunan mehusta ja hienonnetusta salottisipulista. Tuli voidaan sammuttaa, kun se on puolittunut. Siivilöi sitten kastike ja laita se takaisin pannulle, tulta ei tarvitse enää sytyttää. Lisää sitten keltuaiset yksitellen ja jatka sekoittaen. Voit käyttää tähän myös sauvasekoitinta.
Sulata voi toisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sitten tämä toiselle pannulle ja sekoita, kunnes kastike on yhtenäinen. Mausta suolalla, pippurilla ja jäljellä olevalla rakuunalla.
-
Lopettaa
Tunnin kuluttua poista pihvit vedestä ja valuta talouspaperin päällä. Kuumenna valurautapannu maapähkinäöljyllä tai muulla öljyllä, joka voi kuumentua hyvin. Paista pihvejä korkealla lämmöllä 1 minuutti per puoli ja lisää rosmariinin oksat. Anna pannun tehdä työnsä, joten älä liikuta pihvejä minuutin aikana. Anna pihvien levätä ja tarjoile béarnaise-kastikkeen kanssa.
