recepten

hirven pihvi

Hirvenpihvi on erityinen peli, joka on ihanteellinen lomalle. Se on lihas, jota peura tuskin käytä, ja siksi sen rakenne on pehmeä ja hieno. Tämän sous vide -hirvenpihvin kanssa sopii täydellisesti riistakastike. Hieman makea kastike täynnä mausteita, kuten rosmariinia, katajanmarjaa, laakerinlehteä ja piparkakkuja. Hirvenpihvi voidaan yhdistää useisiin eri ainesosiin ja makuihin.

  • 4 150 g hirvenpihvit
  • 10 ml öljy
  • 20 gr voita
  • 1 tl suola
  • 1 tl pippuri
  • 100 ml portviini
  • 150 ml punaviini
  • 1 haara timjami
  • 250 ml pelivarasto tai osake
  • 2 viipaletta piparkakku
  • 2 rkl balsamiviinietikka
  • 1 laakerinlehti

  1. Valmista kaikki

    Ota pannu tai sous vide -astia ja täytä se lämpimällä vedellä. Aseta sous vide -laite 52°C:een ja anna veden lämmetä.

  2. Anna makua

    Mausta hirvenpihvi suolalla ja pippurilla. Laita hirvenpihvi yhdessä öljyn kanssa sous vide -pusseihin tai sulje se tyhjiökoneella .

  3. Valmista hirvenpihvi

    Aseta sous vide -pussi vesihauteeseen ja aseta ajastin 60 minuutiksi. Kun ajastin on sammunut, poista hirvenpihvi sous vide -pussista ja taputtele se kuivaksi liinalla.

  4. Valmista riistakastike

    Karamellisoi sokeri kattilassa 20 ml:n kanssa vettä. Kun karamelli on saanut kauniin ruskean värin, kuorruta se balsamiviinietikalla. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja lisää tämä heti yhdessä timjamin, laakerinlehden, katajanmarjojen, liemen, portviinin ja viinin kanssa. Vähennä kastike 3/4:aan. Lisää paloitellut piparkakut kastikkeeseen. Tämä varmistaa, että kastike saa paksumman rakenteen. Siivilöi sitten kaikki kastikkeen ainekset ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

  5. Tee siitä kullanruskea

    Kuumenna pannu öljyssä ja paista sous vide -hirvenpihvi kullanruskeiksi. Lisää lopuksi nokare voita.

  6. Tee siitä vielä herkullisempi

    Täydennä ruoka paistetulla marinoidulla sipulilla, porkkanakermalla, valkaistulla porkkanalla, sellerillä ja herkullisella riistakastikkeella.