Kuinka valmistan täydellisen pihvin?

Monien harrastuskokkien on vaikea valmistaa pihviä täydellisesti. Ratkaisu on keittää pihvi sous vide . Tästä blogista löydät tärkeimmät osat sous vide -pihvin täydelliseen valmistamiseen.

Sous vide -pihvin voi valmistaa kuka tahansa

Paras tapa valmistaa pihvi on valmistaa se sous vide . Lihan ulkopinnalla on rapea kullanruskea kuori. Lihan sisältä on mehukas, täynnä makua ja tasaisen vaaleanpunainen väri. Lisää sopivaa punaviiniä saadaksesi täydellisen yhdistelmän.

Jokainen on yrittänyt ainakin kerran valmistaa pehmeän sous vide -pihvin. Niitä oli luultavasti kaikenlaisia muunnelmia: liian raakaa, kylmää, veristä tai jopa pureskeltavaa. Stressiä voi syntyä valmistautumisen aikana. Pihvi tulee ottaa ajoissa pois uunista tai pannulta, perinteisessä valmistuksessa se kestää sekunteja.

Lisäksi monet ihmiset ajattelevat, että täydellinen pihvi voidaan saada vain ravintolasta. Tämä ei ole totta. Ei ainakaan enää viime aikoina. Syynä tähän on se, että jokainen voi nyt valmistaa sous videa kotona. Siksi on mahdollista valmistaa täydellinen pihvi kotona , juuri sellaisena kuin haluat pihvisi. Nukkesta tähtikokkiin jokainen voi nyt valmistaa pihvejä täydellisesti sous viden avulla.

Mitä tarvitsen täydelliseen pihviin?

Sous vide -pihvin keittämiseen tarvitset luonnollisesti sous vide -laitteen . Tässä blogissa käytetyt laukut ovat erityisiä sous vide – pusseja . Jos haluat kotoa kaiken sous vide -keittämiseen, olemme koonneet sinulle all-in-one-paketin . Voit aloittaa heti.

Emme malta odottaa, että pääset kokeilemaan sous videa. Joten suosittelen, että opit kaiken sous videsta täällä ja tule sitten takaisin, niin teemme yhdessä maukkaimman ja upeimman pihvin. 🙂

Ainesosat

• Pihvi
• Suolainen
• Mustapippuri
• Oliiviöljy
• Tuoreet yrtit, kuten: timjami, rosmariini tai laakerinlehti
• voita

Sous vide -pihvin valmistusmenetelmä

1. Kuumenna pihvi lämpenemään
   Ota pihvi jääkaapista noin 30 minuuttia etukäteen. Syynä tähän on se, että lihan sisälämpötila kohoaa, jolloin sous vide -prosessi tulee omakseen.
2. Pidä kaikki valmiina Ota pannu tai sous vide -astia ja täytä se lämpimällä vedellä. Aseta sous vide -laite haluttuun lämpötilaan (katso alla oleva taulukko) ja anna veden lämmetä.
3. Anna makua Mausta pihvi suolalla ja pippurilla. Laita pihvi yhdessä oliiviöljyn, timjamin tai laakerinlehden kanssa Souvy sous vide -pusseihin.
4. Ruoanlaitto Aseta sous vide -pussi vesihauteeseen ja aseta ajastin oikein. Oikea aika on lueteltu tämän artikkelin alaosassa taulukossa. Näet oikean lämpötilan seuraavan kappaleen taulukosta. Kun ajastin on sammunut, poista pihvi sous vide -pussista ja taputtele se kuivaksi liinalla tai talouspaperilla.
5. Paistaminen Kuumenna pannu öljyssä ja paista pihvi lyhyesti korkealla lämmöllä vaaleanruskeaksi. Lisää lopuksi nokare voita.
6. Tarjoile Tarjoa heti ja nauti pihvistä.

Mene teurastajalle hyvään pihviin. Mitä laadukkaampi pihvi, sitä parempi lopputulos! Laske ilmatiivis pihvi esilämmitettyyn vesisäiliöön. Eikö sinulla ole pölynimuria? Voit tehdä tämän helposti, voit lukea täältä . Poista pihvi, kun olet valmis nauttimaan. Unohda aikapaine ja stressi valmistaessasi pihviä. Älä unohda tarkistaa joka minuutti, että pihvi on jo kypsä. Tästä eteenpäin voit jättää pihvin sous vide -astiaan tai -pannuun, kunnes olet valmis syömään sen.

Ei muuta kuin: paista pihvin ulkopuoli kullanruskeaksi. Voit paistaa pihvin hetken kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Grillausmahdollisuus on myös vaihtoehto. Sous vide on helpoin tapa valmistaa pihvi, mutta maku on kiehtova. Se on tapa valmistaa pihvi, joka on maukas, murea, mehukas ja tasaisen värinen. On vain yksi tapa olla vakuuttunut; se on maistelua.

kypsennyslämpötila

Sous videa kypsennettäessä tuotteen oikea valmistuslämpötila on erittäin tärkeä. Muutama aste korkeampi tai matalampi antaa jo toisenlaisen tuloksen. Alla olevasta kuvasta on helppo nähdä pihvin perusteella, mitä tämä ero tarkalleen ottaen tekee värin suhteen. Hyvän esimerkin vuoksi olemme valmistaneet pihvi sous videa kolmessa lämpötilassa. Nimittäin 51 asteessa, 55 asteessa ja 61 asteessa. Myös pihvin tyyppi on tärkeä.

Kuvan alta voit lukea minkä tyyppisiä sous videa voi valmistaa näiden kypsennysaikojen ja lämpötilojen perusteella.

Erilaisia pihvejä

Jokaisella pihvityypillä on oma erityinen makunsa ja arkuus. Jotta olisi selvää, mistä lihatyypeistä keskustellaan, alla on esimerkkejä selityksillä. Tämä koskee pääasiassa seuraavia naudanlihatyyppejä:

• naudan sisäfilee

  Ulkofileetä pidetään pehmeimpana ja mureimpana naudanlihapalana. Tämä pala kulkee selkää ja lannetta pitkin. Jos sisäfilee kiinnittyy nikamaan yhdessä lanteen kanssa, sitä kutsutaan myös T-luuksi . Syynä tähän on se, että nikama on T-kirjaimen muotoinen.

• (Luoti) pihvi

  Pihvi on yleisnimi pehmeälle ja vähärasvaiselle lihaslihalle. Nimi tulee englanninkielisestä nimestä ” beefsteak ” ja sitä on useita muunnelmia. Mutta jos tilaat sen teurastajalta, se leikataan pääasiassa yläosan paksuista osista. Pyöreä pihvi leikataan osasta naudanlihan yläosaa ja lihasta (palloa). Pihvin pehmeys määräytyy useiden tekijöiden mukaan, kuten eläimen rodun, iän ja sukupuolen mukaan. Kypsytyksellä on myös tärkeä rooli lihan laadussa.

• ulkofileetä

  Ulkofileepihvi tulee ohuesta ulkofileestä ja sen tunnistaa muodosta ja rasvan reunasta. Tämä rasvareuna kiinnittyy lihaan ja antaa makua leivottaessa. Joten anna tämän istua! Ulkofileepihvi on hieman kiinteämpää kuin tournedot ja siinä on vain hieman enemmän makua.

• Rib silmä

  Rib-eye tulee samasta leikkauksesta kuin ulkofileepihvi. Ribeyen kanssa rasvareuna kulkee lihan läpi. Ribeye-nimi tulee, koska lihan rasvareuna muistuttaa silmää, kun on vähän mielikuvitusta. Isoa entrecote- tai ribeye-palaa kutsutaan myös Côte de Boeufiksi . Tutustu ribeye sous vide -reseptiin tästä.

• T-luu

  Ns. t-luu on kylkiluiden välissä oleva lihapala, kuten ulkofileetä, mutta luullinen. Seurauksena on, että siinä on edelleen lihapala, nimittäin sisäfilee. Se on ihanteellinen lihapala todelliselle lihan ystävälle, koska se sisältää kaksi erilaista pihviä: sisäfileetä ja ulkofileetä.

  

• sitruuna

  Pitkään liikkui ajatus, että sukkadi on vain muhennos. Mikään ei ole vähemmän totta. Sucade leikataan olkapäästä. Lihan läpi kulkee suuri jänne. Tämäntyyppisellä lihalla on tyypillinen maku ja rakenne. Tämä tekee tästä pihvistä ehdottomasti valmistamisen arvoisen! Kiinnostaako muhennos valmistettu sous vide? Katso sitten naudanlihamuhennos sous vide -resepti.

• bavette

  Yhä suositumpi naudanlihapala on bavette. Tämä pala tulee niin kutsutusta saalista , ja sitä kutsutaan myös saaliiksi . Se on lihanpala naudanlihan alapuolella. Rakenne on karkeampi, mutta siinä on paljon makua. Bavettea kutsutaan myös peippo- ja kylkipihviksi . Lihanpala monella nimellä!

• loppuvinjetti

  Alankomaissa suhteellisen tuntematon lihapala on Picanha. Tätä kutsutaan myös häntäkappaleeksi . Teoksen tunnistaa kolmion muotoisesta muodosta ja kirkkaasta kermanvalkoisesta rasvakerroksesta. Liha on selän takana hännän yläpuolella, mistä johtuu nimi rumpu .

• juutalainen jänis
  

  Timanttifilee , lapafile tai juutalainen sisäfilee on lihapala, joka sijaitsee naudan olkapäiden välissä. Juutalainen jänis on nimensä velkaa, koska juutalaiset eivät saa syödä lihaa takajalassa ravitsemuslakien vuoksi. Jänis on naudan etuosassa, joten jänis voidaan syödä. Katso sous vide sisäfileen resepti täältä.

• pitkä filee
  

  Sisäfilee saa nimensä siitä, että lihas varmistaa keuhkojen liikkeen. Sisäfilee kulkee lehmän keskiosaa pitkin. Tämä lihapala on tulossa tunnetummaksi myös Hollannissa, kun se on ollut ranskalaisten bistrojen ruokalistalla vuosia. Sisäfileetä kutsutaan myös ongletiksi .

Maillardin reaktio

Lihan kohdalla viimeistely on tarpeen myös sous vide -valmisteen jälkeen. Koska liha kypsennetään ikään kuin hitaasti, siitä puuttuu osittain hyvin tunnettu Maillard-reaktio , joka tapahtuu lihaa kypsennettäessä. Mitä matalampi keittolämpötila, sitä hitaampi reaktio. Lyhyesti sanottuna: Maillard-reaktio tapahtuu alemmassa valmistuslämpötilassa, mutta pienemmässä määrin.

Ratkaisu tähän on yksinkertainen: paista sous vide -valmisteen jälkeen hetken korkealla lämmöllä. Tämä luo miellyttävän tunnistettavan leivontamaun ! Tämä reaktio tapahtuu, kun jotain kuumennetaan rapean kuoren tai paahdetun maun saamiseksi. Tämän vastauksen kolme keskeistä elementtiä ovat:

1. sokereita
2. Aminohappoja
3. Lämmitys

Kuinka se tarkalleen ottaen toimii?

Maillardin reaktiossa lihan sokerit antavat paahdetulle lihalle erityisen tuoksu- ja makuelämyksen. On olemassa useita tapoja saada aikaan tämä reaktio, esimerkiksi paistamalla lyhyesti pannulla tai paistamalla lihaa.

On olemassa useita tapoja saada pihville rapea kullanruskea ulkokuori. Valitun tavan mukaan voidaan päättää, voitko maustaa pihvin suolalla ja pippurilla etukäteen vai jälkeenpäin. Seuraavasta kappaleesta näet, milloin tämä on tehtävä etukäteen vai jälkeenpäin. Joitakin tapoja antaa pihville tämä reaktio:

1. Paistaminen
2. paisti
3. grillaamista
4. paistaminen

1. Pihvin paistaminen pannulla
   

   Yleisin tapa kypsentää pihvi on pannulla. Tämä voidaan tehdä ennen tai sen jälkeen, kun liha on kypsennetty sous vide -tilassa. Mausta pihvi etukäteen runsaasti suolalla ja pippurilla. Esilämmitä sitten pannu öljyllä, esimerkiksi auringonkukkaöljyllä, maapähkinäöljyllä tai oliiviöljyllä. Paista pihviä hetki pannulla ja varmista, että pihvi saa kullanruskean kuorensa. Tämä kestää alle minuutin per puoli. Ota pihvi pannulta, laita pihvi lämpimälle lautaselle ja tarjoile heti.
   

2. Paistaminen uunissa
   

   Esilämmitä uuni 250°C:een. Mausta pihvi reilusti suolalla ja pippurilla. Laita nämä ritilälle uuniin noin kolmesta neljään minuutiksi. Ota sitten pois, anna lihan levätä hetken ja tarjoile heti.

3. grillaamista
   

   Grillauksen voi tehdä esimerkiksi grillipannussa tai grillissä. Varmista, että grilli on kuuma, sillä haluat vain antaa pihville kullanruskean kuoren etkä kypsennä sitä. Grillaa pihviä noin 1 minuutti ja käännä se sitten ympäri. Grillihiilen suuri etu on kauniit grilliraidat ja savuinen maku. Poista grillistä ja laita lämpimälle lautaselle tai tarjoile heti.
   

4. paistaminen
   

   Kyllä tosissaan, paistamassa. Paistettaessa on tärkeää, että pihvi maustetaan vasta jälkeenpäin. Koska rasvakeitin on erittäin kuuma, pippuri palaa välittömästi, jos se on laitettu siihen etukäteen. Aseta rasvakeitin 200 °C:seen. Taputtele pihvi kuivaksi ennen kuin laitat sen rasvakeittimeen ja laske sitten öljyyn. Pihvi tarvitsee noin 1-2 minuuttia rasvakeittimessä. Poista rasvakeittimestä ja aseta lämpimälle lautaselle. Mausta pihvi ja tarjoile heti.

Ennen tai jälkisuolaamista?

On monia tarinoita siitä, pitäisikö liha maustaa suolalla ennen paistamista vai sen jälkeen. Kokeilla tai kokkeilla on siitä usein erilaisia mielipiteitä. Tosiasia on, että suola voi muuttaa lihan rakennetta. Tämä on vain ajan kysymys, sillä mitä kauemmin liha joutuu kosketuksiin suolan kanssa, sitä enemmän lihan rakenne muuttuu.

Pihvin sous vide kypsennyksellä ei ole väliä , suolataanko liha etukäteen vai jälkeenpäin. Voit siis tehdä tämän etukäteen vai jälkeenpäin. Toimii täydellisesti molempiin suuntiin.

Sous vide -pihvin valmistusaika

Jotta saat selville, kuinka kauan sous vide -pihvi keitetään, sinun on tiedettävä lihan paksuus. Ota viivain tai mittanauha ja mittaa liha. Tämä taulukko koskee pääasiassa vähimmäisaikaa , jonka pihvin on oltava vesihauteessa.

Jos pihvi on kaksi kertaa paksumpi kuin tietty paksuus alla olevassa taulukossa, se ei tarkoita, että vähimmäiskypsennysaika olisi myös kaksinkertainen. Lihan paksuuden kasvaessa lihan ytimen saavuttaminen ja lämmittäminen vie eksponentiaalisesti enemmän aikaa. Sentin paksuinen pihvi on valmis 60 minuutin kuluttua, mutta sen voi jättää vesihauteeseen vielä tunniksi ilman lisäkeittoa . Siinä sous vide -ruoan kauneus. Kun valmistat sous vide -pihviä , sinulla on mahdollisuus valmistaa loput ruoasta. Katso alla olevasta taulukosta kaikki paksuusohjeet.

Sous vide pihvi reseptit

Tarvitset sous vide -koneen alla olevia reseptejä varten. Tutustu peräkkäin parhaiden sous vide -laitteiden valikoimaamme täällä . Tai tutustu alla oleviin sous vide -pihviresepteihin:

• Timantin sisäfileen resepti
• Ribeye resepti
• Rump pihvi resepti
• Vasikanlihasukade resepti
• Ulkofileepihvi resepti
• Bavetten resepti