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Rollo de langosta

Cuando quiera desempacar con sándwiches, en realidad solo hay un verdadero ganador, ¡el rollo de langosta! No es un almuerzo barato con buenos ingredientes, ¡pero seguro que es sabroso! Al preparar la langosta al vacío, puede lograr fácilmente una cocción perfecta y conservar todo el sabor.

  • 2 langostas
  • 4 bollos de brioche
  • 2 cucharadas mayonesa
  • pocas ramitas cebollín
  • 25 gramos manteca
  • 1 limón
  • pimienta negra
  • papas fritas (opcional)
  • ensalada (opcional)

  1. Preparando langosta

    Cortar las dos langostas por la cabeza. Luego retuerce la cola y quita las tijeras. Para evitar que la cola se deforme durante el escaldado, puede colocar dos brochetas en la parte superior de la cola (entre la carne y el plato).

  2. Retirar la carne

    Prepare un baño de hielo antes de blanquear. Blanquear la cola y las garras de la langosta. Quitamos la cola después de 1 minuto. Solo sacas las tijeras del agua después de 3 minutos. Esto asegura que podamos quitar fácilmente la carne más tarde. Vuelva a enfriar la langosta en el baño de hielo y caliente el baño de agua al vacío a 54 grados. Después de unos minutos, retire las langostas del baño de hielo. Retirar las brochetas y luego la carne. Puedes quitar la carne de las tijeras con tijeras o con un cuchillo de cocinero.

  3. Cocción al vacío

    Coloque la carne de langosta en una bolsa sous vide junto con la mantequilla y un poco de sal y pimienta. Cocine durante 25 a 30 minutos a 54 grados.

  4. salsa de mantequilla

    Corta la bolsa y recoge la mantequilla derretida. Luego agregue un poco de sal y pimienta y el jugo de medio limón.

  5. mayonesa de limón

    Mezclar la mayonesa con la otra mitad del jugo de limón, la pimienta y la sal. Corta la langosta en trozos a tu gusto y agrega la mayonesa.

  6. Bocadillos

    Coloca los bollos en el horno a 180 grados durante unos minutos. ¿No tienes bollos de brioche? Unte los bollos con mantequilla antes de colocarlos en el horno. De esta manera, aún obtienes el sabor completo de la mantequilla.

  7. Servir

    Saca los bollos del horno y córtalos en rodajas. Asegúrate de no cortar los bollos completamente abiertos o la langosta se caerá. Divida la langosta sobre los rollitos y agregue unas cebolletas finamente picadas. Sirve los sándwiches con limón, ensalada, papas fritas y salsa de mantequilla.