pechuga de paloma
La paloma es un verdadero manjar. Tiene un sabor de caza refinado que no es comparable a otras aves de corral. Una paloma salvaje puede ser reconocida por su carne compacta de color rojo oscuro y tiene un sabor y olor más pronunciados que una paloma doméstica. En esta receta usamos paloma salvaje y se sirve con col al curry blanco y salsa de jarabe de manzana. Pero puedes hacerlo tan loco como quieras. También se puede servir la pechuga de paloma con trufa y jamón de Parma, higos o con chucrut. ¿Qué sirves junto a la pechuga de paloma sous vide?
- 1 repollo blanco
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 3 cucharadas manteca
- 2 cucharaditas polvo de curry
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- 4 pechuga de paloma
- 200ml stock de juego
- 1 cucharada coñac
- 4 cucharadas Sirope de manzana
- 10ml petróleo
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Tener todo listo
Tome una sartén o recipiente sous vide y llénelo con agua tibia. Ponga el dispositivo al vacío a 56 ° C y deje que el agua se caliente.
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Dale sabor
Sazone la pechuga de paloma con sal y pimienta. Ponga la pechuga de paloma junto con un poco de aceite de oliva en las bolsas sous vide o aspírela con una aspiradora . Coloque la bolsa sous vide en el baño de agua y programe el temporizador durante 25 minutos.
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Preparar repollo
Corta el repollo en tiras finas. Pica una cebolla. Sofreír la cebolla con el curry y el jengibre en polvo. Cuando la cebolla esté traslúcida, agregue el repollo. Agregue 50 ml de agua y revuelva continuamente. Tapa la sartén y déjala hervir a fuego lento durante 25 minutos.
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preparando salsa
Picar finamente una cebolla y un diente de ajo y sofreírlos en una cacerola. Desglasarlo con coñac y luego el juego aficionado. Agrega el almíbar de manzana y deja que reduzca un poco. Revuelva todo junto hasta que se convierta en una salsa suave.
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Termina el plato
Cuando haya sonado el temporizador, sacar la pechuga de paloma de la bolsa sous vide y secarla dando golpecitos con un paño, calentar una sartén con aceite y freír la pechuga de paloma brevemente hasta que se dore. Coloca el curry en el centro del plato. Coloque la pechuga de paloma encima y vierta la salsa sobre la pechuga de paloma.