recepten

pechuga de paloma

La paloma es un verdadero manjar. Tiene un sabor de caza refinado que no es comparable a otras aves de corral. Una paloma salvaje puede ser reconocida por su carne compacta de color rojo oscuro y tiene un sabor y olor más pronunciados que una paloma doméstica. En esta receta usamos paloma salvaje y se sirve con col al curry blanco y salsa de jarabe de manzana. Pero puedes hacerlo tan loco como quieras. También se puede servir la pechuga de paloma con trufa y jamón de Parma, higos o con chucrut. ¿Qué sirves junto a la pechuga de paloma sous vide?

  • 1 repollo blanco
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 cucharadas manteca
  • 2 cucharaditas polvo de curry
  • 1 cucharadita jengibre en polvo
  • 4 pechuga de paloma
  • 200ml stock de juego
  • 1 cucharada coñac
  • 4 cucharadas Sirope de manzana
  • 10ml petróleo

  1. Tener todo listo

    Tome una sartén o recipiente sous vide y llénelo con agua tibia. Ponga el dispositivo al vacío a 56 ° C y deje que el agua se caliente.

  2. Dale sabor

    Sazone la pechuga de paloma con sal y pimienta. Ponga la pechuga de paloma junto con un poco de aceite de oliva en las bolsas sous vide o aspírela con una aspiradora . Coloque la bolsa sous vide en el baño de agua y programe el temporizador durante 25 minutos.

  3. Preparar repollo

    Corta el repollo en tiras finas. Pica una cebolla. Sofreír la cebolla con el curry y el jengibre en polvo. Cuando la cebolla esté traslúcida, agregue el repollo. Agregue 50 ml de agua y revuelva continuamente. Tapa la sartén y déjala hervir a fuego lento durante 25 minutos.

  4. preparando salsa

    Picar finamente una cebolla y un diente de ajo y sofreírlos en una cacerola. Desglasarlo con coñac y luego el juego aficionado. Agrega el almíbar de manzana y deja que reduzca un poco. Revuelva todo junto hasta que se convierta en una salsa suave.

  5. Termina el plato

    Cuando haya sonado el temporizador, sacar la pechuga de paloma de la bolsa sous vide y secarla dando golpecitos con un paño, calentar una sartén con aceite y freír la pechuga de paloma brevemente hasta que se dore. Coloca el curry en el centro del plato. Coloque la pechuga de paloma encima y vierta la salsa sobre la pechuga de paloma.