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¿Por qué es saludable cocinar al vacío?

El sabor del producto se realza mediante la técnica de cocción al vacío. Por tanto, se pueden reducir las adiciones de sal o grasas. Este proceso se mejora en el momento en que se aspira el producto. En la técnica de cocción al vacío, se retienen más vitaminas y nutrientes en contraste con las técnicas de cocción tradicionales. Normalmente, los sabores se pierden porque el producto se cuece o se cuece al vapor. Este no es el caso de la técnica de cocción al vacío, ya que el producto está envasado en plástico.

En general, una preparación al vacío lleva más tiempo en comparación con otros métodos de preparación. Para disfrutar regularmente de los beneficios para la salud del sous vide, se recomienda preparar cantidades mayores. Esto da como resultado un mayor suministro de alimentos más saludables y, por lo tanto, aumentará la elección de comer alimentos saludables.

Simplifica la digestión de los alimentos.

Muchos productos requieren una preparación ligera para que las vitaminas sean más biodisponibles . Las vitaminas de las verduras cocidas se absorben más fácilmente en el tracto gastrointestinal.

Registro de colágeno

La proteína más abundante del organismo es el colágeno. Esto ocurre principalmente en el tejido conectivo de mamíferos y humanos. Esto ocurre en la piel, las articulaciones y los órganos. El colágeno se encuentra en no menos del 30% de nuestro cuerpo y, por lo tanto, es una parte importante del cuerpo humano. Al aplicar la preparación sous vide a la proteína, es más fácil de absorber en el cuerpo.

El colágeno no solo fortalece los huesos sino también las articulaciones y el cartílago. También restaura la pared intestinal, reduce las arrugas y estimula las uñas y el cabello. El cabello y las uñas humanos se componen principalmente de queratina. Como todas las proteínas, necesita aminoácidos para desarrollarse. El colágeno es el medio para esto, porque es rico en aminoácidos.

¿Es segura la cocción al vacío?

Es un error pensar que cocinar en bolsas de plástico puede ser perjudicial para la salud. Sin embargo, el material de las bolsas debe ser apto para alimentos . El material de las bolsas al vacío debe estar hecho, por ejemplo, de HDPE o LDPE. Las bolsas Sous Vide Souvy están hechas de plástico LDPE. Esto significa polietileno de baja densidad. Al igual que con el HDPE, el uso de LDPE no daña la salud y es reciclable. Con todo, no es perjudicial preparar alimentos en bolsas de plástico.

Zanahorias sous vide

Pasterizar con sous vide

Las preparaciones a baja temperatura son seguras cuando se tienen en cuenta el tiempo mínimo de cocción y la temperatura correcta. La carne roja se pasteuriza cuando se cocina a una temperatura mínima de 55 ° C. Para las aves de corral, la temperatura mínima es de 60 ° C para la pasteurización. Esto mata todas las posibles bacterias dañinas. Por encima de estas temperaturas, las bacterias dañinas no pueden sobrevivir ni crecer. Debido a que la temperatura se puede ajustar de manera tan específica, la cocción al vacío es un método más seguro para cocinar alimentos. Ésta es una de las razones por las que se utiliza la técnica de cocción al vacío para preparar la comida del hospital.

Reduce la pérdida de peso de los ingredientes.

Se ha comprobado que durante las preparaciones a altas temperaturas, se forman compuestos químicos durante un período de tiempo más prolongado que aumentan el riesgo de cáncer. Además, la preparación a alta temperatura reduce la cantidad de nutrientes. Esto tampoco ocurre con la preparación al vacío. En la cocción al vacío, se retienen más nutrientes en comparación con todas las demás técnicas de cocción. En general, el 20% de los nutrientes se pierden con los métodos de cocción tradicionales y solo el 3% con el sous vide. Además de los nutrientes, también se pierden la humedad y el sabor.