Birnenkompott
Das Birnenkompott ist ein echtes Multitalent. Viele Menschen kennen das Birnenkompott nur als Beilage zu Wild im Winter. Das ist eigentlich schade, denn das Birnenkompott ist zu jeder Jahreszeit köstlich. Sie können die Sous-Vide-Birne für Pasteten, Salate, Desserts und Kuchen verwenden. Dennoch passen diese Sous-Vide-Birnen perfekt zu Wild und Schmorgerichten. Der Grund dafür sind die aromatischen Gewürze, der vollmundige Rotwein und die saftigen Birnen. Außerdem haben die Birnen die perfekte Balance zwischen süß und sauer für ein Dessert.
- 4 Birnen
- 700 ml Rotwein
- 125 gr Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Zimtstangen
- 2 Nelken
- 1 Sternanis
- 1 Wacholder
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Die Marinade zubereiten
Eine gute Wahl ist ein Cabernet Sauvignon oder ein Syrah. Alle Zutaten außer den Kochbirnen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Auf 1/3 einkochen lassen. Dann die Flüssigkeit absieben und die Gewürze entfernen.
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Stellen Sie den Suppenkocher auf 82 °C
Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit heißem Wasser. Das Sous-Vide-Gerät auf 82 °C einstellen.
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Die Birnen schälen
Schälen Sie die Birnen und halbieren Sie sie. Schneiden Sie den Kern und die Kerne heraus. Dann die Flüssigkeit und die Birnen auf die Sous-Vide-Beutel aufteilen.
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Garn
Den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad legen und die Zeitschaltuhr auf 60 Minuten einstellen. Kontrollieren Sie von Zeit zu Zeit, ob das Birnenkompott in Ordnung ist, indem Sie es leicht ausdrücken. Die Kochzeit hängt vom Reifegrad der Birne ab. Wenn die Birne nicht reif ist, sollte sie länger gekocht werden. Dies kann 15 bis 30 Minuten länger dauern.
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Aufschlagen!
Die Birnen sind gut, sobald sie sich leicht zusammendrücken lassen, aber noch ihre Form bewahren. Die Birnen aus dem Wasserbad nehmen, sobald sie fertig sind. Sofort servieren oder in Eiswasser abkühlen lassen. Die Flüssigkeit kann als Soße verwendet werden.
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Machen Sie es noch leckerer
Machen Sie die Sous-Vide-Birne komplett mit zum Beispiel: Eis und Keksen.
