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Hühnerroulade

Die klassische Hühnerroulade, aber mit einer kleinen Abwandlung. Es handelt sich um ein typisches französisches Fleischgericht, das eine Fleischfüllung enthält und wie ein Brötchen geformt ist. Eine Roulade besteht aus zwei Teilen: der Füllung und dem abgeflachten Fleisch. Die Füllung besteht aus Hackfleisch, das als Farce bezeichnet wird. Mit der Füllung können Sie endlos experimentieren. Denken Sie zum Beispiel an frische Kräuter oder Nüsse. Lassen Sie uns in den Kommentaren wissen, woraus Ihre Farce besteht!

  • 6 Hühnerfilets
  • 10 gr Curry
  • 1 Eiweiß
  • 40 gr (Koch)creme
  • 10 Scheiben geräucherter Speck

  1. Bereiten Sie alles vor

    Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit heißem Wasser. Das Sous-Vide-Gerät auf 64 °C einstellen und das Wasser aufheizen lassen.

  2. Füllen des Rouleaus

    2 Hähnchenfilets in Würfel schneiden. Das Ei trennen und das Eiweiß mit Curry, Pfeffer, Salz und Sahne vermischen. Die Mischung in der Küchenmaschine zu einer glatten Farce zerkleinern und in einen Spritzbeutel geben.

  3. Rollen Sie das Rouleau

    Die 4 Hähnchenfilets nebeneinander zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Deshalb muss auf und unter dem Huhn Folie sein. Die Hähnchenfilets mit einem Fleischklopfer oder dem Boden der Pfanne etwa 1 Zentimeter dick platt drücken. Nehmen Sie dann eine neue Lage Folie und legen Sie sie auf das Schneidebrett. Die geräucherten Speckscheiben in Reihen darauf legen. Legen Sie die flachen Hähnchenbrustscheiben nebeneinander. Einen geraden Streifen Farce in die Mitte der Hähnchenfilets spritzen. Dann rollen Sie das Rouleau wie eine Sushi-Rolle auf und drehen es um, so dass es ein festes Rouleau wird. Binden Sie die Folie auf beiden Seiten fest zu.

  4. Sous-vide-Zubereitung

    Stellen Sie das Rouleau in das Wasserbad und stellen Sie die Zeitschaltuhr auf 90 Minuten ein. Wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, ob das Rouleau fest aufgerollt ist, legen Sie es in einen Sous-Vide-Beutel. Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Hühnerroulade aus dem Sous-Vide-Behälter und tupfen es mit einem Tuch trocken.

  5. Goldbraun machen

    Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Hühnerrouladen darin goldbraun braten. Zum Schluss ein Stückchen Butter hinzufügen.