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Lackierte Spareribs

Jorick von Souvy 23 Oktober 2021

Es gibt viele Möglichkeiten, ein Fleisch zu würzen. Denken Sie zum Beispiel an eine Kräutereinreibung oder eine Marinade. Es verleiht dem Fleisch oder Fisch nicht nur Geschmack, sondern macht das Produkt auch zart. Wenn das Fleisch lackiert wird, entsteht ein Karamellisierungseffekt, der eine knusprige und schmackhafte Kruste ergibt. Mit der Sous-Vide-Gartechnik dauert es zwar einen ganzen Tag, bis diese Jungs fertig sind, aber das Warten lohnt sich! Gehen Sie also zum nächsten Metzger und holen Sie sich ein oder zwei Spareribs, damit Sie morgen Abend saftige Rippchen mit viel Geschmack genießen können. Genießen Sie!

  • 1 kg spareribs
  • 1 Rote pfeffer
  • 4 Nelken Knoblauch
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 dl Sojasauce
  • 3 dl ketjap (Sojasoße)
  • 300 gr brauner Zucker
  • 2 Eßl. Honig
  • 1 Zitrone
  • Currypulver
  • Geräuchertes Paprikapulver
  • Pfeffer
  • Salz
  • Olivenöl

  1. Bereiten Sie alles vor

    Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit heißem Wasser. Das Sous-Vide-Gerät auf 74 °C einstellen und das Wasser aufheizen lassen.

  2. Das Fleisch marinieren

    Eine Gewürzmischung aus Curry, geräuchertem Paprika, Pfeffer und Salz herstellen. Die Spareribs damit gründlich bestreichen. Die Spareribs mit Olivenöl beträufeln.

  3. Packen Sie die Spareribs das Fleisch

    Die Spareribs in die Sous-Vide-Beutel legen. Legen Sie sicherheitshalber eine zusätzliche Tüte darüber, denn die Knochen haben scharfe Spitzen. Legen Sie den Beutel in das Wasserbad und stellen Sie die Zeitschaltuhr auf 24 Stunden ein.

  4. Herstellung des Lacks

    Den Knoblauch, die rote Zwiebel und die Paprika zerkleinern. Die Zutaten in einer Kasserolle anbraten. Dann Sojasauce, Sojasauce, Honig, Zitronensaft und Streuzucker hinzufügen und kochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.

  5. Lackieren

    Lassen Sie den Lack abkühlen, bevor Sie ihn auf das Fleisch auftragen. Beim Abkühlen wird der Lack dicker und bleibt besser auf dem Fleisch.

  6. Fertigstellung

    Den Lack auf dem Fleisch verteilen. Dann die Spareribs für mindestens 5 Minuten auf den Grill legen. Streichen Sie ein wenig Lack darüber. Achten Sie darauf, dass die Rippchen nicht zu heiß werden, da das Fleisch bereits gegart ist. Servieren Sie dazu einen frischen Kartoffelsalat aus Kartoffeln, Schnittlauch und französischem Joghurt mit Mayonnaise.