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Hummerrolle

Wenn es um Sandwiches geht, gibt es nur einen echten Gewinner: das Hummerrolle! Mit guten Zutaten kein billiges Mittagessen, aber es ist sicher lecker! Durch die Sous-Vide-Zubereitung von Hummer können Sie ganz einfach ein perfektes Garen erreichen und den vollen Geschmack erhalten.

  • 2 Hummer
  • 4 Briochebrötchen
  • 2 Esslöffel Mayonnaise
  • einige Zweige Schnittlauch
  • 25 Gramm Butter
  • 1 Zitrone
  • schwarzer Pfeffer
  • Chips (wahlweise)
  • Salat (wahlweise)

  1. Zubereitung von Hummer

    Schneiden Sie die beiden Hummer durch den Kopf. Drehen Sie dann den Schwanz ab und entfernen Sie die Krallen. Um zu verhindern, dass sich der Schwanz während des Blanchierens kräuselt, können Sie zwei Spieße an der Spitze des Schwanzes (zwischen Fleisch und Schale) anbringen.

  2. Entfernen des Fleisches

    Vor dem Blanchieren ein Eisbad vorbereiten. Den Schwanz und die Scheren des Hummers blanchieren. Wir nehmen den Schwanz nach einer Minute heraus. Die Schere sollte erst nach 3 Minuten aus dem Wasser genommen werden. So können wir das Fleisch später leicht lösen. Den Hummer wieder im Eisbad abkühlen lassen und den Sous-Vide-Gerät auf 54 Grad erhitzen. Nach ein paar Minuten die Hummer aus dem Eisbad nehmen. Erst die Spieße und dann das Fleisch herausnehmen. Sie können das Fleisch mit einer Schere oder einem Kochmesser von den Krallen lösen.

  3. Sous Vide Garen

    Das Hummerfleisch zusammen mit der Butter und etwas Salz und Pfeffer in einen Sous-Vide-Beutel geben. 25 bis 30 Minuten bei 54 Grad backen.

  4. Butter-Sauce

    Den Beutel aufschneiden und die geschmolzene Butter auffangen. Dann etwas Pfeffer und Salz und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.

  5. Zitronenmayonnaise

    Die Mayonnaise mit der anderen Hälfte des Zitronensafts, Pfeffer und Salz vermischen. Schneiden Sie den Hummer in Stücke Ihrer Wahl und geben Sie die Mayonnaise dazu.

  6. Brot

    Die Brötchen für einige Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben. Haben Sie keine Brioche-Brötchen? Dann fetten Sie die Brötchen einfach mit Butter ein, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Auf diese Weise bleibt der volle Buttergeschmack erhalten.

  7. Bedienung von

    Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und schneiden Sie sie auf. Achten Sie darauf, dass Sie die Röllchen nicht ganz aufschneiden, sonst fällt der Hummer heraus. Den Hummer auf die Röllchen verteilen und etwas fein gehackten Schnittlauch dazugeben. Servieren Sie die Sandwiches mit Zitrone, Salat, Pommes frites und Buttersauce.