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Hummer

Wenn Sie auf der Suche nach einem Rezept für butterweichen pochierten Hummer sind, können Sie jetzt aufhören zu suchen. Dafür gibt es keine bessere Methode als das Sous-Vide-Verfahren. Es ist eine Kochtechnik, die im Gegensatz zum Kochen oder Dämpfen kaum scheitern kann. Sie bietet auch die Möglichkeit, dem Fleisch durch Zugabe von Vanille oder Estragon in der Butter einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

  • 2 lebende Hummer
  • 1 Zweig Estragon-Kraut
  • 100 gr ungesalzene Butter
  • 1 Zitrone

  1. Beginnen Sie mit dem Hummer

    Stechen Sie mit einem Messer direkt in den Kopf des Hummers. Dann schneiden Sie den Kopf sofort in zwei Hälften. Drehen Sie den Schwanz und die Krallen um eine Umdrehung ab. Legen Sie den Schwanz flach hin und stecken Sie zwei Satayspieße hindurch, so dass der Schwanz gerade bleibt.

  2. Den Hummer kochen

    Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor und setzen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Das Wasser zum Kochen bringen und dann die einzelnen Hummerteile in das kochende Wasser geben. Den Schwanz 1 Minute lang kochen lassen. Sobald es gekocht hat, legen Sie den Schwanz direkt in das Eiswasser. Lassen Sie die Scheren insgesamt 4 Minuten kochen und dann sofort abkühlen.

  3. Entfernen Sie die Schale

    Brechen Sie die Schale vom Schwanz und von den Krallen ab und entfernen Sie die Schale.

  4. Sous-vide-Zubereitung

    Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit heißem Wasser. Das Sous-Vide-Gerät auf 55 °C einstellen und das Wasser aufheizen lassen. Den gesäuberten Schwanz und die Krallen zusammen mit der Butter und den Estragonzweigen oder dem Vanillemark in den Sous-Vide-Beutel geben. Mindestens 40 Minuten bei 55 °C oder bei 48 °C für eine weichere Konsistenz kochen lassen.

  5. Fertigstellung

    Den gegarten Hummer aus dem Beutel nehmen und sofort mit einem Salat aus Kartoffeln, Avocado, Zitronenscheiben und Kresse servieren. Die Butter aus dem Sous-Vide-Beutel in eine Schüssel geben und den Hummer darin eintauchen.