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Frittierte Spiegeleigelb

Eigentlich hätte schon vor hundert Jahren jemand auf die Idee kommen müssen, ein Sous-Vide-Ei zuzubereiten. Dann hätte niemand gewusst, dass ein Eigelb eine trockene Konsistenz haben kann. Aber hey, besser spät als nie. Das Schöne an einem Sous-Vide-Ei ist seine köstliche Textur. Wenn die Eier 60 Minuten lang in der Schale sous vide gegart wurden, bleibt eine cremige Textur zurück, die an weiche Butter erinnert. Dies lässt sich noch steigern, indem man es in einen knusprigen Mantel einwickelt.

  • Eier
  • Blume
  • Panko oder Semmelbrösel
  • Salz
  • Eiweiß

  1. Bereiten Sie alles vor

    Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit heißem Wasser. Das Sous-Vide-Gerät auf 64 °C einstellen.

  2. Garn

    Legen Sie die Eier ohne Sous-Vide-Beutel oder Vakuumbeutel in den Sous-Vide-Behälter und lassen Sie sie darin 60 Minuten lang garen.

  3. Teilen

    Nach dem Kochen lassen Sie die Eier 10 Minuten in kaltem Wasser abkühlen. Dann das Ei aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Halten Sie das Ei in Ihrer Hand. Drehen Sie den Wasserhahn vorsichtig auf und lassen Sie das Wasser sanft auf das Ei fließen. Spülen Sie das Eiweiß langsam weg. Tun Sie dies nacheinander.

  4. Panern

    Die Eigelbe nacheinander durch das Mehl ziehen. Dann durch das rohe Eiweiß und schließlich durch Panko oder Semmelbrösel. Danach noch einmal durch das Eiweiß und dann durch Panko oder Semmelbrösel ziehen.

  5. Frittieren

    Die panierten Eigelbe in der Fritteuse bei 180 °C etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren. Wenn die Eigelbe fertig sind, mit etwas Salz würzen.

  6. Bedienung von

    Servieren Sie das Eigelb zum Beispiel mit einem klassischen Steak Tartare und einer frischen Mayonnaise.