Rezepte

Taubenbrust

Taube ist eine echte Delikatesse. Es hat einen raffinierten Wildgeschmack, der mit anderen Geflügelarten nicht vergleichbar ist. Eine Wildtaube ist an ihrem kompakten dunkelroten Fleisch zu erkennen und hat einen ausgeprägteren Geschmack und Geruch als eine zahme Taube. In diesem Rezept haben wir Wildtauben verwendet und es wird mit weißem Currykohl und einer Soße aus Apfelsirup serviert. Aber Sie können es so verrückt machen, wie Sie wollen. Die Taubenbrust kann auch mit Trüffel und Parmaschinken, Feigen oder Sauerkraut serviert werden. Was servieren Sie neben der Sous-vide Taubenbrust?

Inhaltsstoffe

  • 1 Weißkohl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Esslöffel Butter
  • 2 Teelöffel Currypulver
  • 1 Teelöffel Ingwerpulver
  • 4 Taubenbrust
  • 200 ml Wildhund
  • 1 Esslöffel Cognac
  • 4 Esslöffel Apfelsirup
  • 10 ml Öl

Bereiten Sie vor.

  1. Bereiten Sie alles vor

    Nehmen Sie eine Pfanne oder eine Sous-Videobratpfanne und füllen Sie sie mit heißem Wasser. Stellen Sie das Sous Videogerät auf 56 °C ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.

  2. Geben Sie ihm Geschmack

    Die Taubenbrust mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beuteln Sie die Taubenbrust zusammen mit etwas Olivenöl im sous vide ein oder saugen Sie sie mit einer Vakuummaschine ab. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 25 Minuten ein.

  3. Vorbereitung der Kohle

    Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen. Eine Zwiebel hacken. Die Zwiebel mit Curry und Ingwerpulver anbraten. Wenn die Zwiebel glasig ist, den Kohl hinzufügen. 50 ml Wasser hinzufügen und ständig rühren. Legen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie sie 25 Minuten schmoren.

  4. Zubereitung der Soße

    Schneiden Sie eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe und braten Sie sie in einem Topf an. Mit Cognac ablöschen und dann den Wildbestand ablöschen. Fügen Sie den Apfelsirup hinzu und lassen Sie ihn leicht reduzieren. Alles umrühren, damit eine glatte Sauce entsteht.

  5. Beenden Sie das Gericht

    Wenn die Zeitschaltuhr abgelaufen ist, nehmen Sie die Taubenbrust aus dem Sous-Vide-Sack und tupfen sie mit einem Tuch trocken. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl und braten Sie die Taubenbrust darin kurz goldbraun an. Das Curry in die Mitte des Tellers geben. Legen Sie die Taubenbrust darauf und gießen Sie die Soße über die Taubenbrust.