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Jakobsmuschel

Coquille, auch Jakobsmuschel genannt, ist eine Delikatesse aus dem Atlantik. Vor allem während der Feiertage ist sie eine sehr beliebte Meeresfrucht. Wenn Sie dieses Rezept zubereiten, gehen Sie zu einem guten Fischhändler. Es ist Ihr Geld wert, glauben Sie uns!

  • 8 Coquilles Saint-Jacques
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Pesto
  • Rote Zwiebel
  • Olivenöl

  1. Die Zubereitung

    Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 52 Grad und lassen Sie es vorheizen. Entfernen Sie die Jakobsmuscheln aus der Schale, falls Sie dies nicht bereits getan haben. Am einfachsten geht das, wenn Sie die Schale mit der flachen Seite nach oben halten. Mit einem kurzen Messer können Sie eine kleine Öffnung zwischen der Schale machen und dann den Schließmuskel durchschneiden. Dann die Schale mit kaltem Wasser reinigen und die Muscheln trocken tupfen.

  2. 52 Grad, die perfekte Temperatur

    Alle Jakobsmuscheln mit einem Spritzer Olivenöl, Pfeffer und Salz in den Vakuumbeutel geben. Saugen Sie den Beutel mit einer Vakuummaschine ab. Dann die Jakobsmuscheln 30 Minuten lang im Sous-Vide-Behälter garen.

  3. Abbacken

    Nach 30 Minuten nehmen Sie den Beutel aus dem Wasser und tupfen die Jakobsmuscheln vorsichtig mit Küchenpapier ab. Eine Pfanne mit einem Stückchen Butter erhitzen. Dann die Sous-Vide-Muscheln bei starker Hitze 30 Sekunden pro Seite braten. Sie können anstelle der Pfanne auch einen Küchenbrenner verwenden.

  4. Bedienung von

    Servieren Sie die Jakobsmuscheln saint-jaques auf einem Teller mit etwas Pesto und würzen Sie sie zusätzlich mit schwarzem Pfeffer, roten Zwiebeln und Paprika!

    Sie können diese Jakobsmuscheln als Amuse Bouche oder Snack servieren! Teilen Sie Ihre Ergebnisse mit uns auf Instagram, Pinterest oder Facebook!