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Welche Sous-Vide-Produkte benötige ich?

Sous-Vide-Garen klingt manchmal komplizierter, als es tatsächlich ist. Wir erklären Ihnen genau, welche Artikel Sie benötigen, um loszulegen.

Sous-Vide-Gerät

Das Wichtigste: das Sous-Vide-Gerät, auch Sous-Vide-Stab oder Zirkulator genannt. Ohne dieses Gerät kein Sous-Vide. Warum können Sie mit einer normalen Pfanne nicht die gleichen Ergebnisse ermitteln? Die Konsistenz. Kein Herd kann Ihre Speisen präzise garen, ein Sous-Vide-Gerät schon. Durch die Zirkulation ist die Temperatur immer gleich, so wie Sie es wünschen.

In den letzten Jahren gab es viele Sous-Videogeräte auf dem Markt, mit unterschiedlichen Preisen und Qualitäten.

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Worauf sollte ich beim Kauf eines Sous-Vide-Gerätes achten?

  1. Die Leistung des Gerätes: Preiswerte Geräte haben oft weniger Leistung als z. B. der Wartmann-Kocher. Dadurch kann das Gerät nur kleine Wassermengen auf der richtigen Temperatur halten.
  2. Die Größe: Es gibt auch viele Sous-Vide-Wasserbäder auf dem Markt. Diese sind größer als die Sous-Vide-Sticks. Für manche Hobbyköche ist das angenehm, andere bevorzugen einen Stick, da er leichter in den Küchenschrank passt.
  3. Die Temperatur: Sous-Vide-Garen wird in der Regel bei niedrigeren Temperaturen durchgeführt, dennoch ist es schön, wenn das Gerät bis zu 95 Grad kochen kann. Es wäre schade, wenn Sie Rezepte nicht umsetzen können, weil das Gerät nicht hoch genug kochen kann.
  4. Die Garantie: leider sehen wir es oft genug bei den billigeren Anbietern, ein Gerät geht kaputt und ist nicht von der Garantie abgedeckt. Glücklicherweise haben wir selten Probleme mit unseren Produkten gehabt und bei Souvy haben Sie ein Jahr Garantie auf Ihre Produkte.

Sous-vide-Zubehör für beste Ergebnisse

Wenn Sie in der Küche nach Perfektion streben und immer auf der Suche nach dem besten Endergebnis sind, dann entscheiden Sie sich für Sous-Vide. Daran besteht kein Zweifel, denn nur mit Sous-vide erreichen Sie dieses perfekte Garen immer wieder.

Haben Sie sich entschieden, in die Welt des Sous-Vide-Garens einzutauchen, dann ist ein gutes Sous-Vide-Gerät natürlich das absolute Minimum, um loszulegen. Der Sous-Vide-Stick wird benötigt, um das Wasser auf die erforderliche Temperatur zu erhitzen, um den perfekten Gargrad zu erreichen.

Es gibt eine Reihe von Zubehör zu kaufen, das Ihnen als Hobbykoch helfen kann, kochwürdige Gerichte zu liefern. Denken Sie an die folgenden Sous-Vide-Produkte:

  • Vakuumbeutel
  • Vakuumgerät
  • Sous-vide-Behälter
  • Kugeln zur Wärmedämmung
  • Isolatiehoes
  • Verkostungspistole
  • Sous vide Reinigungspulver
  • Sous Videoregal

Diese Sous-Vide-Zubehörteile sind nicht alle notwendig, aber wenn Sie sie verwenden, können sie einen großen Beitrag zum Endergebnis leisten. Wir lassen diese Werkzeuge nacheinander an Ihnen vorbeiziehen, damit Sie wissen, was sie tun, wofür Sie sie verwenden und damit Sie gut vorbereitet mit Ihrem ersten Sous-Vide-Gericht starten können.

Vakuumbeutel und Vakuumvorrichtung

Sous vide und Vakuum sind untrennbar miteinander verbunden. Sous vide ist französisch für "unter Vakuum". Sous vide garantiert immer das beste Ergebnis. Indem das Stück Fleisch, Fisch, Geflügel oder auch Gemüse ohne Luft, also vakuumiert, verpackt und dann in einem heißen Wasserbad gegart wird, kann der gewünschte Gargrad sichergestellt werden. Die Kerntemperatur des Inhaltsstoffs wird niemals die Temperatur des Wassers überschreiten. Ihr Cuisson wird perfekt sein.

Natürlich können Sie versuchen, eine Zutat ohne Luft in einen Griffbeutel zu verpacken, indem Sie den Griffbeutel und seinen Inhalt teilweise in Wasser eintauchen, um die Luft aus dem Beutel zu drücken. Wenn Sie mit Sous-vide arbeiten wollen, werden Sie bald ein gutes Vakuumiergerät und gute Vakuumierbeutel kaufen. Nur so erhalten Sie das beste Endergebnis.

Die Qualität der Sous-Vide-Beutel und ein Vakuumiergerät sind sehr wichtig. Ein Vakuumiergerät mäßiger Qualität ist möglicherweise nicht in der Lage, die Beutel richtig zu vakuumieren oder die Beutel richtig zu verschließen. Infolgedessen kann Wasser in den Beutel gelangen. Es wird unwiderruflich zu einem ruinierten Gericht führen.

Wir verkaufen Vakuumbeutel, die nicht für die Verwendung in heißem Wasser geeignet sind. Die Beutel können undicht werden oder sogar Schadstoffe an die im Beutel gekochte Zutat abgeben. In beiden Fällen kann Ihre Vorbereitung fehlschlagen. Kaufen Sie für Sous-Vide deshalb ein gutes Vakuumiergerät mit Vakuumbeuteln.

Gut-Vakuum-Beutel

Sous-vide-Behälter

Obwohl ein Sous-Vide-Stick natürlich auch am Rand einer großen Pfanne befestigt werden kann, ist es ratsam, einen speziellen Behälter für Sous-Vide zu wählen. Das Sous-Vide-Gerät passt besser in eine Sous-Vide-Schale, aber der größte Vorteil ist, dass mehr als genug Platz zum Garen Ihres Gerichts vorhanden ist. Besonders wenn Sie mehrere Vakuumbeutel mit Inhalt gleichzeitig garen wollen, können Sie eine große Sous-Vide-Schale für eine bessere Wasserzirkulation und damit ein gleichmäßiges Garen Ihres Gerichts verwenden.

Zusätzlicher Vorteil, der Behälter ist aus glasklarem Polycarbonat gefertigt. So können Sie das Gericht live beim Kochen beobachten.

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Kugeln zur Wärmedämmung

Sous vide ist eine Kochtechnik, mit der Sie Zutaten in warmem Wasser über einen längeren Zeitraum garen können. Um ein perfektes Garen mit bestimmten Zutaten zu erreichen, kann es notwendig sein, diese für längere Zeit in das Sous-Vide-Bad einzutauchen. Manchmal mehr als 24 Stunden. Durch den Einsatz von Wärmedämmkugeln im Heißwasserbad kann die Verdunstung des Wassers auf ein Minimum reduziert werden. Die Dämmkugeln halten auch die Wärme besser, was sich positiv auf die Energierechnung auswirkt.

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Thermische isolatiehoes

Waar de thermische isolatieballen de bovenkant van de bak isoleren zorgt de isolatiehoes dat er geen warmte ontsnapt vanaf de zijkanten. De sleeve is gemaakt van neopreen en is daardoor erg zacht en isolerend.

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Verkostungspistole

Die Räucherpistole ist eine recht neue kulinarische Innovation und aus den Sterneküchen nicht mehr wegzudenken. Mit dieser Räucherpistole können Sie Ihrem Gericht Raucharoma verleihen. Es ist auch sehr einfach. Geben Sie etwas Holzstaub oder Kräuter in die Räucherkanone. Durch Drücken der Taste beginnt sich ein kleiner Ventilator im Gerät zu drehen. Sie zünden den Holzstaub mit einem Feuerzeug an, danach sorgt der Ventilator in der Räucherpistole für die notwendige Rauchentwicklung und Zirkulation. Es wird empfohlen, die Rauchpistole in Kombination mit einer Rauchglocke zu verwenden.

Früher musste man mit Rauchern arbeiten, um Raucharomen hinzufügen zu können, was manchmal ziemlich umständlich sein konnte. Mit der Räucherpistole ist das Hinzufügen von Raucharoma ein Kinderspiel. Sie werden feststellen, dass Sie die rauchende Pistole daraufhin häufiger verwenden werden. Die Räucherpistole ist also eine sehr gute Alternative für einen Räucherofen.

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Sous vide Reinigungspulver

Genau wie bei einem Wasserkocher oder einer Espressomaschine müssen Sie den Sous-Vide-Stick von Zeit zu Zeit entkalken. Das Gerät wird mit kalkhaltigem Leitungswasser betrieben. Je nach Region, in der Sie leben, variiert auch die Wasserhärte und Sie müssen den Sous-Vide-Stab öfter oder etwas seltener entkalken als im Durchschnitt. Zum Entkalken können Sie unser Sous-Vide-Reinigungspulver verwenden. Indem Sie Ihren Sous-Vide-Stab ab und zu in einem Behälter mit Wasser verwenden, in dem ein Teil des Pulvers aufgelöst ist, können Sie die Kalkbildung im Gerät verhindern.

Sous Videoregal

Beim Sous-Vide-Garen ist Ihr Ziel, in einem Wasserbad bei einer konstanten (niedrigen) Temperatur zu garen. Die Sous-Vide-Maschine sorgt für die Erwärmung und Umwälzung des Wassers, so dass das Wasser in der Wanne überall die gleiche Temperatur hat. Nur so wird Ihr Gericht gleichmäßig gar. Das Letzte, was Sie wollen, ist, dass Ihr Vakuumbeutel am Sous-Vide-Gerät oder an der Wand des Behälters anliegt. So gibt es keine gute Zirkulation und kein gleichmäßiges Garen. Es könnte sich negativ auf das Endergebnis Ihrer Vorbereitung auswirken.

Das Sous-Vide-Gestell wird in einen Sous-Vide-Behälter gestellt. Sie können Ihr vakuumiertes Geschirr dann einfach und bequem in die Ablage stellen. Auf diese Weise wird auch bei mehreren Vakuumbeuteln im Wassertank eine optimale Wasserzirkulation aufrechterhalten, was bedeutet, dass die Temperatur konstant gehalten werden kann und das Kochen gleichmäßiger wird.

Sous-Videorack

Endlich

Sous vide ist eine Kochtechnik, bei der es um Präzision geht. Durch die richtige Einstellung der Temperatur des Wasserbades erreicht Ihr Gericht nach einer gewissen Zeit die perfekte Kerntemperatur, den optimalen Geschmack und die perfekte Struktur. So haben Sie als Küchenchef die perfekte Kontrolle über das Endergebnis.

Es wäre schade, wenn Sie auf wichtiges Zubehör verzichten und Ihr Endergebnis schlechter ausfallen würde, als wenn Sie dieses Zubehör verwendet hätten. Überlegen Sie also genau, was Sie erreichen wollen und stimmen Sie Ihr Sous-Vide-Zubehör entsprechend ab.