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Warum ist Sous-Vide-Kochen gesund?

Die Sous-Vide-Kochtechnik verbessert den Geschmack des Produkts. Die Zugabe von Salz oder Fett kann daher reduziert werden. Dieser Prozess wird verstärkt, wenn das Produkt unter Vakuum gezogen wird. Die Sous-Vide-Kochtechnik bewahrt im Gegensatz zu traditionellen Kochtechniken mehr Vitamine und Nährstoffe. Normalerweise gehen Aromen verloren, wenn das Produkt gekocht oder gedünstet wird. Bei der Sous-Vide-Kochtechnik ist dies nicht der Fall, da das Produkt in Plastik eingewickelt ist.

Im Allgemeinen dauert eine Sous-Vide-Präparation im Vergleich zu anderen Präparationsmethoden länger. Um regelmäßig in den Genuss der gesundheitlichen Vorteile von sous vide zu kommen, ist es ratsam, größere Mengen vorzubereiten. Dies wird zu einem größeren Angebot an gesünderen Lebensmitteln führen, und die Auswahl an gesunden Lebensmitteln wird zunehmen.

Es vereinfacht die Nahrungsverdauung

Viele Produkte erfordern eine leichte Zubereitung, um die Vitamine möglichst bioverfügbar zu machen. Vitamine aus gekochtem Gemüse werden leichter in den Magen-Darm-Trakt aufgenommen.

Aufnahme von Kollagen

Das häufigste Protein im Körper ist Kollagen. Dies kommt hauptsächlich im Bindegewebe von Säugetieren und Menschen vor. Dies geschieht in der Haut, den Gelenken und Organen. Kollagen kommt in nicht weniger als 30% unseres Körpers vor und ist daher ein wichtiger Bestandteil des menschlichen Körpers. Wenn das Sous-Vide-Präparat auf das Protein aufgetragen wird, kann es leichter in den Körper aufgenommen werden.

Kollagen stärkt nicht nur die Knochen, sondern auch die Gelenke und Knorpel. Es repariert auch die Darmwand, reduziert Falten und gibt Nägeln und Haaren Auftrieb. Die Haare und Nägel des Menschen bestehen hauptsächlich aus Keratin. Genau wie alle anderen Proteine benötigt es Aminosäuren zum Aufbau. Abhilfe schafft hier Kollagen, denn es ist reich an Aminosäuren.

Ist Sous-Vide-Kochen sicher?

Dass Kochen in Plastiktüten gesundheitsschädlich sein kann, ist ein Irrglaube. Das Material der Beutel muss jedoch lebensmittelecht sein. Das Material der Sous-Vide-Beutel muss z.B. aus HDPE oder LDPE bestehen. Souvys Sous-Vide-Taschen werden aus LDPE-Kunststoff hergestellt. Dies steht für Polyethylen niedriger Dichte. Wie bei HDPE ist die Verwendung von LDPE nicht gesundheitsschädlich und wiederverwertbar. Alles in allem ist es nicht schädlich, Lebensmittel in Plastiktüten zuzubereiten.

Möhren sous vide

Pasteurisieren mit sous vide

Die Niedrigtemperatur-Zubereitungen sind sicher, wenn die minimale Garzeit und die richtige Temperatur berücksichtigt werden. Rotes Fleisch wird beim Kochen bei einer Mindesttemperatur von 55 °C pasteurisiert. Bei Geflügel beträgt die Mindesttemperatur für die Pasteurisierung 60 °C. Alle potenziell schädlichen Bakterien werden dadurch abgetötet. Oberhalb dieser Temperaturen können schädliche Bakterien nicht überleben und/oder wachsen. Da die Temperatur so spezifisch eingestellt werden kann, ist die Sous-Vide-Zubereitung eine sicherere Methode der Lebensmittelzubereitung. Dies ist einer der Gründe, warum die Sous-Vide-Kochtechnik zur Zubereitung von Krankenhausessen verwendet wird.

Reduziert den Gewichtsverlust von Inhaltsstoffen 

Es ist erwiesen, dass in Präparaten bei hohen Temperaturen über längere Zeiträume chemische Verbindungen gebildet werden, die das Krebsrisiko erhöhen. Darüber hinaus reduziert die Hochtemperaturzubereitung die Anzahl der Nährstoffe. Auch dies findet bei der Sous-Vide-Vorbereitung nicht statt. Bei der Sous-Vide-Zubereitung bleiben im Vergleich zu allen anderen Kochtechniken mehr Nährstoffe erhalten. Im Allgemeinen gehen 20% der Nährstoffe beim traditionellen Kochen und nur 3% beim Sous-Vide-Kochen verloren. Neben den Nährstoffen gehen auch Feuchtigkeit und Geschmack verloren.