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Die drei Verpackungsarten

Einer der größten Irrtümer beim Sous-Vide-Garen ist, dass nur vollständig vakuumierte Zutaten zubereitet werden können. Dies wäre nur mit einem Vakuumgerät möglich, denn mit diesem können Sie die Produkte vollständig vakuumieren. Die Idee ist nicht verwunderlich, da „sous vide“ auf Französisch wörtlich „unter Vakuum“ bedeutet. Es gibt jedoch insgesamt drei Möglichkeiten, Zutaten zu verpacken. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Möglichkeiten, Zutaten zu verpacken und anschließend sous vide zuzubereiten. Im Gegensatz zum Vakuumieren mit einem Vakuumgerät sind die anderen 2 Arten der Sous-Vide-Verpackung eine hervorragende Alternative. Es handelt sich um folgende Varianten: Zugfolie und Glasgefäße.

Dehnfolie

Stretchfolie wird häufig bei der Herstellung von Rouleau oder Roulade verwendet. Nehmen Sie zum Beispiel dieses Rezept mit unglaublich zartem Hühnchen-Rouleau. Da das Produkt, in diesem Fall die Hähnchenroulade, straff in Stretchfolie aufgerollt ist, ist das Produkt vakuumverpackt und kann sofort verwendet werden. Es ist wichtig, dass die Stretchfolie von guter Qualität ist, sonst besteht die Möglichkeit, dass sie für das Sous-Vide-Garen unsicher ist. Wie Sie eine Roulade so aufrollen, dass Sie sie Sous Vide zubereiten können, sehen Sie im Video unten.

 

Gläser

Gläser sind beispielsweise bei der Zubereitung von Crème Brûlée und Pastete ein Muss. Dafür können Sie fast alle Gläser und beispielsweise Einmachgläser verwenden. Sie können diese Gläser in jedem Supermarkt oder in Geschäften kaufen, einschließlich Action, Xenos oder Big Bazar. Das Ideale an diesen Gläsern ist, dass Sie sie nach der Zubereitung auch darin servieren können.

 

Vakuumieren in Vakuumbeuteln

Die Anschaffung einer Vakuumiermaschine ist heute nicht mehr teuer und bringt viele Vorteile mit sich. Durch das vollständige Vakuumieren der Zutat wird die Frische und Haltbarkeit bis zu fünfmal verlängert. So können Sie größere Mengen an Lebensmitteln zubereiten und sofort einfrieren. Das spart Zeit beim Garen, da Sie mehrere Tage gleichzeitig kochen können. Außerdem kann kein Gefrierbrand entstehen, der die Struktur der Produkte beeinträchtigt. Außerdem hält das Vakuumieren die Lebensmittel frei von Bakterien. Schließlich ermöglicht das Vakuumverfahren ein sehr schnelles Marinieren. Die Marinade umschließt die Zutat vollständig und das Vakuum zieht sehr schnell in das Produkt ein. Das Vakuumieren von Zutaten hat viele Vorteile, die den Kauf einer Vakuumiermaschine zu einer guten Investition machen.