Rump steak med bearnaise
I denne opskrift laver vi lækre sous vide rumpebøffer. Rump-steaken kaldes også den tykke lænd og er et meget delikat og velsmagende stykke oksekød. Vi laver en klassisk bearnaisesauce med den.
Ingredienser
- 4 rump steaks (lændbøf)
- 4 kviste rosmarin
- 2 skalotteløg
- halvt citron
- 20 gram trække på
- 3 Æg
- 200 gram smør
- salt
- peber
Forberedelse
-
Forberedelse
Tag rumpebøfferne ud af køleskabet og lad dem få stuetemperatur. Krydr begge sider godt med salt og peber. Læg bøfferne i en vakuumpose og vakuumforsegl den. Varm vandbadet op til 55 grader og lad det blive varmt. Læg i vandbadet i 1 time. Imens laver vi bearnaisesaucen.
-
Bearnaise sovs
Hak estragonen fint. Skil æggeblommen fra æggehviden. Vi bruger kun æggeblommen til saucen. Lav en sauce af hvidvinseddiken, saften af en halv citron og finthakkede skalotteløg. Ilden kan slukkes, når den er halveret. Sigt derefter saucen og læg tilbage i gryden, ilden er ikke længere nødvendig. Tilsæt derefter æggeblommerne en ad gangen og fortsæt med at røre. Du kan også bruge en stavblender til dette.
Smelt smørret i en anden gryde ved svag varme. Tilsæt derefter dette til den anden gryde og bliv ved med at røre, indtil saucen er én hel. Smag til med salt, peber og den resterende estragon.
-
Afslut
Efter en time fjernes bøfferne fra vandet og dryppes af på køkkenpapir. Varm en støbejernsgryde op med noget jordnøddeolie eller anden olie, der kan blive meget varm. Steg bøfferne ved høj varme i 1 minut på hver side og tilsæt rosmarinkvistene. Lad gryden gøre arbejdet, så flyt ikke bøfferne i løbet af minuttet. Lad bøfferne hvile og server med bearnaisesaucen.
