Sous vide opskrifter

Lakerede spareribs

Der er mange måder at smage et kød på. Tænk for eksempel på en urte-rub eller en marinade. Udover at de giver kødet eller fisken mere smag, har det en mørnende effekt på produktet. Når kødet lakeres, skabes der en karamelliserende effekt, som giver en sprød og velsmagende skorpe. Med sous vide tilberedningsteknikken kan disse fyre tage en hel dag til at blive færdige, men det er værd at vente på! Så kig forbi din nærmeste slagter og hent et spareribs eller to, så du kan nyde saftige ribben med masser af smag i morgen aften. God fornøjelse!

Ingredienser

  • 1 kg spareribs
  • 1 rød peber
  • 4 tæer hvidløg
  • 2 Rødløg
  • 3 dl soya sovs
  • 3 dl soya sovs
  • 300 gr brunt sukker
  • 2 spsk honning
  • 1 citron
  • karry pulver
  • Røget paprikapulver
  • Peber
  • Saltet
  • Olivenolie

Forberedelse

  1. Gør alt klar

    Tag en beholder, pande eller sous vide-beholderen og fyld den med varmt vand. Indstil sous vide-apparatet til 74 °C og lad vandet varme op.

  2. Mariner kødet

    Lav en krydderiblanding af karry, røget paprika, peber og salt. Beklæd spareribsene grundigt med dette. Dryp spareribsene med olivenolie.

  3. Pak spareribsene

    Læg spareribsene i sous vide poserne . Sæt en ekstra pose omkring det bare for at være sikker, da der er skarpe punkter på knoglerne. Læg posen i vandbadet og indstil timeren til 24 timer.

  4. Lav lakken

    Skær hvidløg, rødløg og peber i små stykker. Svits ingredienserne i en gryde. Tilsæt derefter soyasovsen, sojasovsen, honning, citronsaft og strøsukker og reducer indtil en sirupsagtig struktur.

  5. lakering

    Lad lakken køle af, inden du smører kødet. Fordi det køler, tykner lakken og det bliver bedre på kødet.

  6. Afslut

    Fordel lakken på kødet. Læg derefter spareribsene på grillen i mindst 5 minutter. Smør lidt mere lak ud over det. Sørg for, at spareribsene ikke bliver for varme, fordi kødet allerede er tilberedt. Server med en frisk kartoffelsalat af babykartofler, purløg og fransk yoghurt med mayonnaise.