Sous vide opskrifter

Kyllingelår

En super simpel grundopskrift, men åh så lækker! sous vide kyllingelår med en hjemmelavet tør rub.

Ingredienser

  • 6 kyllingelår (udbenet)
  • 1 spsk. hvidløgs pulver
  • 1 spsk. brunt sukker
  • 1 spsk. salt
  • 1 spsk chili pulver
  • 1 spsk. sort peber
  • 1 spsk. løg pulver
  • 1 spsk malet sennepsfrø
  • 1 spsk. paprikapulver
  • 1 citron

Forberedelse

  1. Forberedelse

    Opvarm vandbadet til 65 grader. Bland følgende ingredienser til en krydderi: hvidløgspulver, brun farin, salt, chilipulver, sort peber, løgpulver, knuste sennepsfrø, paprikapulver. Drys kyllingelårene med den hjemmelavede rub og lad den hvile i mindst 20 minutter (denne kan være længere).

  2. Garn

    Læg kyllingen i en sous vide-pose og vakuumforsegl den. Kom i vandet, når det har nået 65 grader og kog i 90 minutter. Hvis lårene er meget tykke, kan du øge tiden til 120 minutter. Fjern kyllingen fra vandet og dræn godt af.

  3. Afslut

    Efter at kyllingen er drænet godt af, afslutter vi den på høj varme. En støbejernspande fungerer bedst til et sprødt skind, men du kan også afslutte dette i en anden pande. Steg kyllingen i cirka 1 minut på hver side og server kyllingen med en citronskive.