Sous vide opskrifter

klaret smør

Klaret smør opnås ved at opvarme smør og derefter adskille proteinerne. Udover den smukke farve er klaret smør ideel, fordi det har lang holdbarhed og er rigtig godt fedtstof til stegning. Desuden sprøjter klaret smør mindre. At klare dit eget smør er ret nemt med en sous vide-maskine. Vi forklarer, hvordan det fungerer!

Ingredienser

  • 500 gram smør

Forberedelse

  1. Forberedelse

    Læg smørret i en vakuumpose, støvsug det og sæt sous vide-apparatet på 85 grader. Lad vandet varme op og læg posen i vandet i 35 minutter.

  2. Afslut

    Fjern smørret fra vandet efter 35 minutter. Du vil nu se 3 lag i posen. Fjern først den nederste del ved at lave et lille snit i bunden af posen. Så kan du hælde det klarede smør i en krukke. Den øverste del er æggehviderne, som du også kan smide ud. Så du står kun tilbage med den midterste del af indholdet. Lad det klarede smør afkøle med låget åbent. Sørg for at bruge rene redskaber, hver gang du bruger smørret. Du kan opbevare det klarede smør på køl.