Sous vide opskrifter

hummerrulle

Hvis du ønsker at imponere med sandwiches, er der kun én rigtig vinder, nemlig hummerrullen! Med gode ingredienser er det ikke en billig frokost, men den smager godt! Ved at tilberede hummer sous vide kan du nemt opnå en perfekt tilberedning og bevare hele smagen.

Ingredienser

  • 2 hummere
  • 4 Brioche-boller
  • 2 spiseskefulde mayonnaise
  • nogle få kviste purløg
  • 25 gram smør
  • 1 citron
  • sort peber
  • Chips (valgfrit)
  • salat (valgfrit)

Forberedelse

  1. Tilberedning af hummer

    Skær de to hummere igennem hovedet. Drej derefter halen af, og fjern kløerne. For at undgå, at halen krøller sig sammen under blancheringen, kan du sætte to spyd øverst på halen (mellem kødet og fadet).

  2. Fjernelse af kødet

    Forbered et isbad, før de blancheres. Blanchér hummerens hale og kløer. Vi tager halen ud efter et minut. Saksen bør først tages op af vandet efter 3 minutter. Det sikrer, at vi let kan løsne kødet senere hen. Afkøl hummeren tilbage i isbadet, og opvarm sous vide-anlægget til 54 grader. Efter et par minutter tages hummerne op af isbadet. Fjern spyddene og derefter kødet. Du kan fjerne kødet fra kløerne med en saks eller en kokkekniv.

  3. Sous vide-tilberedning

    Læg hummerkødet i en sous vide-pose sammen med smør og lidt salt og peber. Kog i 25-30 minutter ved 54 grader.

  4. Smørsauce

    Skær posen op, og saml det smeltede smør op. Tilsæt derefter lidt peber og salt og saften fra en halv citron.

  5. Citronmayonnaise

    Bland mayonnaisen med den anden halvdel af citronsaften, peber og salt. Skær hummeren i stykker efter eget valg, og tilsæt mayonnaise.

  6. Brød

    Sæt rullerne i ovnen i et par minutter ved 180 grader i ovnen. Har du ikke nogen brioche-boller? Derefter skal du blot smøre bollerne med smør, inden du sætter dem i ovnen. På denne måde får du stadig den fulde smagsoplevelse af smør.

  7. Betjening af

    Tag bollerne ud af ovnen, og skær dem ud. Sørg for, at du ikke skærer rullerne helt op, da hummeren ellers vil falde ud. Fordel hummeren på rullerne, og læg lidt finthakket purløg på. Server sandwichene med citron, salat, pommes frites og smørsauce.