blog

Hvorfor er sous vide madlavning sund?

Smagen af produktet forstærkes ved hjælp af sous vide tilberedningsteknikken. Tilsætning af salt eller fedt kan derfor reduceres. Denne proces forstærkes i det øjeblik, produktet støvsuges. I sous vide tilberedningsteknikken bevares flere vitaminer og næringsstoffer i modsætning til traditionelle tilberedningsteknikker. Normalt går smag tabt, fordi produktet er kogt eller dampet. Det er ikke tilfældet med sous vide-tilberedningsteknikken, fordi produktet er pakket i plast.

Generelt tager en sous vide tilberedning længere tid sammenlignet med andre tilberedningsmetoder. For regelmæssigt at nyde de sundhedsmæssige fordele ved sous vide, anbefales det at tilberede større mængder. Dette giver et større udbud af sundere mad og derfor vil valget om at spise sund mad stige.

Det forenkler madfordøjelsen

Mange produkter kræver let forberedelse for at gøre vitaminerne mest biotilgængelige . Vitaminer fra kogte grøntsager optages lettere i mave-tarmkanalen.

Kollagenoptagelse

Det mest rigelige protein i kroppen er kollagen. Dette sker hovedsageligt i bindevævet hos pattedyr og mennesker. Dette sker i huden, led og organer. Kollagen findes i ikke mindre end 30 % af vores krop og er derfor en vigtig del af den menneskelige krop. Ved at påføre sous vide-præparatet på proteinet er det nemmere at optage i kroppen.

Kollagen styrker ikke kun knoglerne, men også leddene og brusken. Det genopretter også tarmvæggen, reducerer rynker og giver et boost til negle og hår. Menneskehår og negle består hovedsageligt af keratin. Som alle andre proteiner har det brug for aminosyrer for at opbygge. Kollagen er midlet til dette, fordi det er rigt på aminosyrer.

Er sous vide madlavning sikker?

Det er en misforståelse, at madlavning i plastikposer kan være sundhedsskadeligt. Materialet i poserne skal dog være fødevaresikkert . Materialet i sous vide poserne skal være lavet af for eksempel HDPE eller LDPE. Souvy sous vide poserne er lavet af LDPE plast. Dette står for polyethylen med lav densitet. Som med HDPE er brugen af LDPE ikke sundhedsskadelig, og det kan genanvendes. Alt i alt er det ikke skadeligt at tilberede mad i plastikposer.

Gulerødder sous vide

Pasteuriser med sous vide

Forberedelserne ved lav temperatur er sikre, når der tages hensyn til den minimale tilberedningstid og den korrekte temperatur. Rødt kød pasteuriseres, når det tilberedes ved en minimumstemperatur på 55 °C. For fjerkræ er minimumstemperaturen 60°C for pasteurisering. Dette dræber alle mulige skadelige bakterier. Over disse temperaturer kan skadelige bakterier ikke overleve og/eller vokse. Fordi temperaturen kan indstilles så specifikt, er sous vide-tilberedning en mere sikker metode til tilberedning af mad. Dette er en af grundene til, at sous vide-tilberedningsteknikken bruges til at tilberede hospitalsmad.

Reducerer vægttab fra ingredienser

Det er bevist, at der ved tilberedning ved høje temperaturer dannes kemiske forbindelser i længere tid, som øger risikoen for kræft. Desuden reducerer højtemperaturpræparatet antallet af næringsstoffer. Dette sker heller ikke med sous vide-tilberedningen. Med sous vide tilberedning bevares flere næringsstoffer sammenlignet med alle andre tilberedningsteknikker. Generelt går 20 % af næringsstofferne tabt ved traditionelle tilberedningsmetoder og kun 3 % ved sous vide. Udover næringsstofferne tabes også fugt og smag.